Surkål är en utsökt oberoende maträtt, en utmärkt sidrätter för kött, dessutom gör den en bra fyllning för pajer, pajer och klimpar. Men det är också en användbar produkt, som på vintern är den viktigaste källan till C-vitamin.
Det finns flera kända sätt att jäsa kål hemma. Den kan hackas med en kniv eller en specialförstörare, finhackas med en hacka med ett speciellt trätråg, skärs i kvarter, halvor, och ibland fermenteras denna grönsak med hela kålhuvuden. Huvudingredienserna i surkål är själva kålen och saltet, ibland kompletteras det med olika tillsatser efter behag. Morötter, lagerblad, äpplen, tranbär, dillfrön, kumminfrön, pumpa, rödbetor, paprika - produktlistan kan vara nästan oändlig, allt beror på smak i varje familj.
Det är mycket viktigt vilken kål som ska jäsa. För saltning bör du välja starka, täta kålhuvuden av sena sorter. Dessutom ska gafflarna som du ska salta på vintern vara saftiga, krispiga med vita löv. Förbereder dem för saltning, de tar bort de övre bladen, mörknar, ruttna platser, frostbitna eller deformerade löv från dem.
Det är nödvändigt att jäsa kål för vintern i en viss behållare. Förr i tiden användes endast träfat i olika storlekar för dessa ändamål; vissa hemmafruar återvänder till denna tradition redan nu. Många föredrar att använda emaljkokkärl.
I detta fall bör du noggrant inspektera behållarens inre yta. Det är inte tillrådligt att använda behållare med flisad eller sprucken emalj.
Du kan också använda plastredskap av livsmedelskvalitet. Aluminiumredskap är inte alls lämpliga för jäsning, eftersom aluminium påverkas av mjölksyra som frigörs under jäsning, vilket ger kål en grå färg och en metallsmak.
Enligt folklore anses den mest framgångsrika tiden för surdegskål vara tiden strax efter nymånen. På en växande måne blir saltning också utsökt, men med en avtagande måne är det inte önskvärt att förbereda den. Experter säger att kål tillagad för vintern på fullmåne visar sig vara mjuk och för sur.
Vissa hemmafruar följer principen att det är bäst att jäsa kål på en mans dag, dvs. Måndag, tisdag eller torsdag.
Den mest optimala andelen för saltning är förhållandet mellan 200 gram salt och 10 kg kål.
Det mest traditionella tillägget till kål är morötter. Det kan rivas på ett grovt rivjärn, skärs i skivor eller remsor. Man bör dock komma ihåg att hackade morötter inte ger så mycket juice som riven, därför är de mindre färgade när de är färdiga, medan riven morötter ger kål en aptitretande rödaktig nyans.
Tillsatsen av sura äpplen, lingon, tranbär eller plommon kan diversifiera smaken av surkål. En intressant kombination erhålls också om du lägger in saltade eller inlagda svampar, paprika, selleri i den. Komplettera den kraftfulla kålsmaken perfekt med kryddpeppar, kryddnejlika, kumminfrön, pepparrot.
Noggrant utvalda kålhuvuden måste skalas, hackas eller hackas. Mal sedan kålen med salt, tillsätt den önskade mängden morötter eller andra smakförstärkare till den. Därefter kan den placeras i en beredd behållare. Den ska läggas i små portioner och tappas väl med en träkross. Det är mycket viktigt att så lite luft som möjligt finns kvar mellan kålskikten. Därefter staplas rena kålblad på toppen, på vilken du kan lägga en ren linneservett. Därefter måste du sätta förtryck, det kan till exempel vara en platt tallrik av lämplig storlek, med en två liters burk vatten installerad på den.
Behållaren med kål ska ha rumstemperatur i 5 eller 7 dagar. Varje dag måste du samla det resulterande skummet och tränga igenom picklesna med en träpinne och nå botten. Gradvis kommer kålen att få en surkålslukt, sedan måste den tas bort till en kall plats. Experter anser att nollmarkeringsområdet är den perfekta temperaturen för lagring. Tänk på att jäsningsprocessen bör börja vid en temperatur på 19-22 ° C och sluta vid ungefär noll.
