Förr i tiden blev saltkål till en riktig semester, när vänner och släktingar samlades i huset, strimlade tiotals kilo kål, lade den i lager i pood fat, och därmed förberedde en vitaminreserv, som borde ha varit tillräckligt för hela långa vintern. Numera finns det inget behov av att skörda kål i sådana mängder, men saltregleringen har varit densamma.
Funktioner av modern saltning
En sällsynt modern lägenhet har ett omfattande skafferi där det skulle finnas utrymme för en grytkärl, och i allmänhet finns det inget behov av att beta kål för vintern i sådana mängder. Förr i tiden krävdes det att bearbeta den skördade grödan så snabbt som möjligt så att den inte försämras. Idag, året runt, kan du gå till affären, välja det kålhuvud du gillar där, beta det i en vanlig tre-liters burk och den här kålen kommer inte på något sätt att vara sämre än den som våra förfäder fick.
Senmognade kålvarianter är mest lämpliga för saltning. Deras kålhuvud utmärks av ökad densitet och elasticitet.
Strimlingskål
Kålhuvudet förberett för saltning måste hackas. Detta kan göras på olika sätt. Till exempel med hjälp av en specialförstörare, rivjärn eller till och med en matberedare. Men de allra tunnaste spånen kan endast uppnås genom klassisk manuell skärning. För att göra detta, skär kålgafflarna i 2-4 eller till och med 8 delar, beroende på dess storlek, och ta bort ett tunt lager om och om igen med en skarp kniv från sidan av den resulterande snittet.
Förbereda morötter
Nästa steg är att förbereda morötterna. Dessutom regleras mängden av denna grönsak inte av några regler. Någon gillar bara sina sällsynta inneslutningar, medan någon tvärtom gillar det när själva kålen och knipan visar sig vara en rik orange färg. Därför måste du i denna fråga fokusera uteslutande på din smak, alla variationer i förhållandet 1: 1 är tillåtna. Från en morot för ett kålhuvud, till att sätta ihop ett kilo av varje grönsak, som du vill.
Tillsätt salt
Strimlad kål och morötter riven på ett grovt rivjärn bör läggas i en ruta på ett rent bord, ströss med salt med en matsked på 1 matsked per kilo grönsaker och föreställa sig att detta inte är kål utan deg, knåda försiktigt den resulterande massa. Samtidigt bör juice börja sticka ut från kålen, ju mer det är, desto bättre.
Salt för betkål måste tas stort och utan tillsatser. Du bör särskilt akta dig för jodiserat salt. Det kommer att göra kålen hal.
Förpackning i behållare
Den beredda kålen måste vikas i vilken skål som helst som är lämplig för saltning - en burk med bred hals, kål, en liten hink. Dessutom kan du inte dumpa allt på en gång, du måste försiktigt tappa det tidigare lagret innan du applicerar nästa. Korrekt lagd kål bör bokstavligen drunkna i saltlake.
Jäsning och lagring
Täck saltkålen med något. Till exempel, de översta bladen som tidigare har avsatts tagits bort innan de strimlas, en tallrik, ett fat, ett inverterat lock från en kastrull med mindre diameter. Tryck ner med något tungt och lägg det på en varm plats i 3-4 dagar. Under denna tid måste du genomborra kålen med något vasst så att de gasbubblor som bildas under jäsningsprocessen slipper ut. Färdigkål kan läggas i kylskåpet, där den förvaras åtminstone hela vintern utan att tappa smak och vitaminkvaliteter.
