Det är mycket svårt att fånga en ide, eftersom det är en listig och mycket försiktig fisk. Hon har varit vördad sedan forntida Rus. Idérätterna är mycket tillfredsställande och det finns en hel del sätt att förbereda den på.
Instruktioner
Steg 1
För att laga en ide med pepparrot, ta en halv kilo fisk, skala den av skalor, tarmar den och skär den i portioner. Riv sedan pepparrot på ett fint rivjärn. Häll solrosoljan i en kastrull så att den täcker botten. Lägg 1/3 av pepparrot i en kastrull, lägg de hackade bitarna av ide i nästa lager. Strö pepparrot på första fiskraden. Placera ytterligare två rader fisk på samma sätt och lägg pepparrot på var och en av dem. Krydda med salt och vinäger efter smak. Häll 500 gram vatten i en kastrull och låt fisken simma tills den är halvkokt i 20 minuter. Häll sedan lite av buljongen i en bredbottnad kastrull, koka och tillsätt en matsked mjöl. Gnid det väl i olja, låt det koka och häll den resulterande såsen över fisken. Fortsätt simma ideen i ytterligare 15 minuter.
Steg 2
Om du vill servera stekt ide, laga det i brödsmulor. För att göra detta, ta en medelstor ide, skal och tarm. Skölj under kallt rinnande vatten och torka med en vävnad. Strö fisken med peppar och salt och rulla i mjöl. Bryt ett kycklingägg i en skål, tillsätt 50 ml mjölk till det och slå. Fukta fiskkroppen i den resulterande blandningen och rulla i 1/2 kopp krossad skorpor. Värm en stekpanna och tillsätt 4 matskedar solrosolja till den. Stek ideen på ena sidan i 15 minuter, vänd sedan fisken och stek i samma tid. Servera med citronskivor och garnera med persilja.
Steg 3
För att baka ideen, ta 500 gram filé och skär i små bitar. Krydda väl med salt och peppar. Doppa i två matskedar mjöl. Stek i solrosolja i 5 minuter. Medan ideen är stekt, skåll två paprika med kokande vatten och dra av dem. Skär paprika i tunna skivor. Skala sedan en stor lök och hugga så liten som möjligt. I en separat stekpanna, sautera lök och paprika i solrosolja. Tillsätt en matsked mjöl till dessa och fortsätt steka ytterligare fem minuter. Rör om då och då. Späd stekningen med ett glas kokande vatten, salt efter smak och koka upp. Ta en gryta och smörj den med solrosolja, lägg ideen och täck med den resulterande vegetabiliska såsen. Baka i ugnen i 30 minuter.
