Matlagringsfrågor har upptagit människors sinnen i många generationer. Saltning av kött är en av de vanligaste metoderna för att bevara det i frysa temperaturer. Dessutom är saltning en av operationerna i den tekniska processen för produktion av kycklingben, skinka, olika rökta produkter. Men saltat kött kräver också en särskild lagringsmetod.
Instruktioner
Steg 1
Salt är ett utmärkt konserveringsmedel. När man saltar kött uttorkar salt mikroorganismer som finns i köttet, vilket bevarar det. Men du måste veta att mikroorganismer i sig inte dör, därför är saltning inte en garant för köttdesinfektion. Således måste köttet vara färskt, av hög kvalitet och endast från ett friskt djur. Beroende på saltkoncentrationen stoppar olika typer av mikroorganismer deras utveckling. Nästan alla mikroorganismer är ofarliga även vid 10% salt. Vid 15% slutar den vitala aktiviteten hos förruttnade bakterier, vid 20% - stafylokocker. Det finns vissa typer av mjölksyra och jästbakterier som perfekt kan existera även i koncentrerad saltlösning, men de har minimal effekt på köttets kvalitet.
Steg 2
Du kan lagra färdigt saltat kött på olika sätt, det viktigaste att komma ihåg är att långvarig lagring endast kan ske i en frys eller förseglas.
Steg 3
När det gäller icke-långvarig lagring kan du lägga på den. Den färdiga produkten kan hängas på krokar. I det här fallet bör bitarna vara tillräckligt stora, men inte i kontakt med varandra.
Steg 4
En källare eller källare är också lämplig för kortvarig lagring. Det är också bättre här att bitarna är tillräckligt stora. De ska läggas på en beredd iskudde. Du behöver inte sätta putten direkt på själva isen, utan ta en emaljbehållare eller lerfat och lägg små bitar i den. Först då lägg disken på is. Stora bitar måste placeras på en film (som täcker den kalla basen).
Steg 5
Du kan hälla mjölk över köttet för förvaring. Under denna procedur blir mjölken gradvis sur och kommer inte att förstöra och utveckla förruttnade mikroorganismer. Köttet måste dock tvättas noggrant och torkas med en handduk innan det äts.
Steg 6
Metoden för att fylla otvättat kött används också av vissa hemmafruar. Köttet måste läggas i en behållare och ströas med riven pepparrot på alla sidor.
Steg 7
Belastning - i det här fallet är det nödvändigt att förbereda en speciell förband. Den är gjord med vinäger, vatten, kryddor och lök. Genom att sätta saltat kött i en sådan komposition kan du inte bara förhindra dess förstörelse utan också ge det mer mjukhet och smak. Om lagringen inte alls är lång, räcker det bara att smörja köttet med kompositionen ovan.
Steg 8
Du kan skälla köttet med kokande vatten i en minut tills en skorpa bildas och sedan förvara på en sval plats. För att bevara köttet under en längre period kan du fylla det med ister eller använda vegetabilisk olja för detta.
