Braxen kan tillagas på olika sätt: salt, rök, koka, steka, baka. För bakning är fisk som väger 1 kg eller mer mest lämplig. Det är bra att göra stora braxar fyllda efter rensning och borttagning av stora ben och gälar. För fyllning används oftast bovete eller surkål. Du kan inte tarma en mindre fisk utan baka den hela med kryddor och sås efter din smak. Det finns många recept för matlagning. De liknar alla, men var och en är intressant på sitt eget sätt.
Det är nödvändigt
-
- flera braxar som väger 1-1,5 kg;
- salt-
- mark svart och allspice;
- Lagerblad;
- gröna;
- lök;
- vegetabilisk olja;
- vinäger;
- citron;
- tomatpuré;
- majonnäs;
- vitlök;
- färdig bovete gröt;
- surkål;
- hårdkokta ägg;
- ost;
- gräddfil;
- matfolie.
Instruktioner
Steg 1
Små braxen måste skära av huvudet, skölja, torka av. Gör snitt längs hela ryggen med en skarp kniv diagonalt och tvärs över - på detta sätt bakar fisken bättre, steker och benen mjuknar.
Steg 2
Krydda med salt och peppar efter smak, gnugga fisken med lagerblad och låt stå en stund (ungefär en timme).
Steg 3
Placera lökarna på ett bakplåt fodrat med folie, skär dem i ringar och halvringar - ungefär en tredjedel av djupet. Fyll löken med vegetabilisk olja och täck den nästan helt. Om du inte gillar lök kan du klara dig utan dem. Fyll i detta fall ett bakplåt med en blandning av smör och vegetabilisk olja och sprid sedan den beredda fisken. Du kan också använda margarin och ghee. Det viktigaste är att fettlagret är tillräckligt - ungefär en centimeter.
Steg 4
Häll fiskkropparna med vinäger utspädd med citronsaft - benen under tillagningen blir mjukare och den specifika flodlukten försvinner.
Steg 5
Placera braxen i en ugn uppvärmd till 200 grader och baka tills all vätska har avdunstat. Öka sedan temperaturen och fortsätt baka tills den är knaprig medan du gör tomatpasta och vitlökssås. Öppna ugnen, häll den kokta såsen över den bakade fisken och låt den "mogna" i ugnen i ytterligare 10-15 minuter. Om vitlök och tomatsås inte tilltalar dig, sprid den skorpiga fisken med tjock gräddfil och lägg tillbaka i ugnen. Ta bort den resulterande vätskan efter 10 minuter. Upprepa samma procedur efter ytterligare 10 minuter och sänk temperaturen.
Steg 6
Braxen bakad i folie över kol kommer att visa sig vara mycket god. Gutted och tvättad fisk, gnugga med salt och peppar, grejer med lökringar, lagerblad, vitlöksklyftor, kryddpeppar. Du kan också lägga till färska bär och örter där. Strö över vinäger eller citronsaft, linda fisken i folie, lägg i aska och täck med heta kol. Brasen kommer att vara klar om två timmar eller ännu tidigare om elden är för stark.
Steg 7
Fylld braxen kokas utan problem. Välj större fisk, tarm och skölj den, gnugga med salt och peppar. Hacka löken fint, blanda den med riven ost, örter och majonnäs, lägg det färdiga malet köttet i fiskmagen och baka i en het ugn på ett smurt bakplåt. Häll den resulterande saften efter fisken efter ett tag eller pensla med majonnäs blandat med vitlök. Koka tills det är krispigt i ungefär en timme.
Steg 8
Fyllningen för fylld braxen kan göras av bovetegröt eller surkål, stekt med finhackad lök. Tillsätt hackade kokta ägg till gröt, om så önskas, och ett hackat äpple eller en handfull tranbär eller lingon till kålen. Glöm inte färska örter. Sy upp breamens mage och baka i en tillräcklig mängd olja i en ugn som är förvärmd till 200 grader, strö över gräddsås och strö över riven ost.
