Fiskälskare vet att braxen är en traditionell härdad fisk. Vanligtvis är den större än andra sjöflodsfiskar, men det betyder inte att det tar mer tid och ansträngning att förbereda den. Braxkött har en ljusrik smak.
Det är nödvändigt
-
- Färsk braxen;
- grovt salt;
- snöre.
Instruktioner
Steg 1
Om fisken bara fångas, låt den sitta i några timmar. Tvätta sedan ordentligt med kallt vatten och ta bort allt slem från det. Tvätta fisken i bassängen, annars kan slem täppa till diskbänken.
Steg 2
Sortera fisken, lägg slaktkropparna på 500-700 g i en hög och från 700 till 1000 g i en annan. Gnugga varje fisk noggrant med grovt salt. När du gnuggar stor fisk, lägg salt i munnen och gälarna.
Steg 3
Om braxen är mycket stor (ca 1,5 kg), klipp av huvudet från den innan du gnuggar med salt och genomborrar buken med ett skarpt föremål.
Steg 4
Ta ett djupt torrt handfat. Lägg ett lager grovt salt på botten och sedan ett lager fisk. Lägg all fisk i sådana lager. Lämna ett litet avstånd mellan fisken vid läggning.
Steg 5
Täck handfatet med gasbind och låt stå på en sval plats i 12 timmar. När fisken har stått, vänd den och lägg tungt förtryck ovanpå. Placera en skärbräda ovanpå fisken och en stor kruka eller hink vatten ovanpå. Lämna fisken i tre dagar, vänd den var 12: e timme. Om fisken inte vänds kan den bli härsk.
Steg 6
Ta bort fisken från bassängen efter tre dagar. Gör hål i fiskens svans med en skarp kniv och trä garnet genom dem. Tryck inte fisken tätt mot varandra. Knyt garnändarna i en knut. Det borde finnas cirka 10 fiskar i ett segment. Det är också bekvämt att hänga upp fisken med stora gem. Häng fisken på en väl ventilerad plats och täck den med gasbind.
Steg 7
Om torkning utförs på sommaren måste du behandla braxen från flugor. Belägg varje fisk med starkt luktande vegetabilisk olja eller en mild ättika-lösning.
Steg 8
Torkning av fisk varar 3-4 veckor. Buken ska ha en trevlig bärnstensfärgad färg.
