Vete är den mest utbredda spannmålsgrödan runt om i världen. Mer än tusen arter av denna växt är kända i den moderna världen. Botaniker delar upp dem i två stora grupper: durum och mjukt vete. Trots likheten har dessa arter många särdrag.
Där mjukt och hårt vete växer
När folk pratar om vete i vårt land menar de exakt dess mjuka sorter (de utgör 95% av det totala antalet vete som odlas i Ryssland). Ett fuktigt klimat är lämpligt för mjuka växtsorter, därför är denna spannmål vanlig i Australien, Västeuropa, Ryssland och andra OSS-länder. Hårda sorter föredrar ett torrare, kontinentalt klimat. Den odlas i Argentina, Kanada, USA, många regioner i Nordafrika och Asien.
Vad är den största skillnaden mellan sorter
Först och främst skiljer sig hårda och mjuka vetsorter i utseendet på öronen och själva kornen. Mjukt vete har tunnväggiga sugrör som är ihåliga längs hela sin längd. Hårda sorter har å andra sidan en tjockväggig stam. Korn av mjukt vete har en mjölaktig, glasaktig eller halvglasaktig konsistens. Beroende på underarten kan färgen variera från vit till mörkröd. Hårda sorter kännetecknas av en hårdare och finare korn som har en gulaktig eller brun färg.
Stärkelsepartiklar i mjukt vete är större och mjukare, så deras mjöl visar sig vara smuligt och tunt, det absorberar svagt vätska. Dessutom är sådant mjöl utsatt för snabb härdning, så det är vanligt att använda det vid bakning och vid tillverkning av olika konfektyrprodukter. Innehåll av stärkelse i hårda vetekorn är hårda och små. Mjöl av dem har en finkornig struktur och kännetecknas av en hög glutenhalt. Det kan absorbera vatten väl och kan inte härda på länge. Durum vetemjöl används främst vid produktion av pasta.
Vilket är hälsosammare: durum eller mjukt vete?
Både hårda och mjuka vete sorter innehåller en tillräcklig mängd protein, komplexa kolhydrater och fetter. Båda sorterna är rika på eteriska oljor, fruktos, vitamin A, C, E, F, PP, kalcium, fosfor, brom, järn och andra användbara ämnen. Produkter av durummjöl anses dock vara hälsosammare eftersom de innehåller mer växtproteiner, fibrer och mineraler. Dessutom behåller pasta gjord av durummjöl sin form bättre under tillagningsprocessen. Enligt rysk standard betecknas pasta med hårt mjöl som "grupp A" och pasta med mjukt mjöl är "grupp B". På importerade produkter kan fast mjöl identifieras med orden "durum" eller "semolina" på förpackningen.
