Mjuka vete sorter är röda och vita korn. De odlas i regioner med garanterad fukt i Västeuropa och Australien. Ett torrt klimat och stäpp är gynnsamma för hårda sorter. De naturliga förhållandena i USA, Kanada, Argentina och västra Asien är lämpliga för dem.
Instruktioner
Steg 1
Det finns tusentals typer av vete, men de två huvudsakliga grupperna är hårda och mjuka sorter. Även i antiken kände grekerna och romarna de särskiljande egenskaperna hos dessa sorter, som påverkade produktionen och kvaliteten på mjöl.
Steg 2
Röda korniga mjuka vete sorter har en färg från mörkröd till gul, medan den vita kornen har inget pigment i skalet. Mjölet som erhålls från mjuka vete sorter har en mjukare och mer känslig konsistens. Den innehåller mindre gluten och absorberar därför en liten mängd vatten. Stärkelsekornen i sådant mjöl är mjuka och stora. På grund av dessa särdrag används mjukt vetemjöl företrädesvis för bakning, en sådan deg är tunn och öm. Och konfektyrprodukterna visar sig vara frodiga och har en behaglig smak. Men de smuler och blir snabbt inaktuella, så den här sorten i sin rena form är inte lämplig för att göra bröd. I områden där endast mjukt vete växer används en blandning av mjöl som erhållits från importerade hårda sorter för att baka bröd.
Steg 3
Durum vetemjöl innehåller relativt stora mängder gluten och stärkelsekornen är små och hårda. Detta fina mjöl kallas "starkt" och kräver mycket vatten för att knåda degen. Durum vetemjöl är utmärkt för att göra bröd som är rejält, näringsrikt och smakrikt. Vid slipning av durumvete erhålls ett granulärt mjöl som används för att tillverka pasta, nudlar och andra mjölprodukter. Gryn är en biprodukt av vetebearbetning.
Steg 4
Durum och mjuka vetekorn innehåller en stor mängd proteiner, fetter och kolhydrater. Kaloriinnehållet i 100 gram vete är i genomsnitt cirka 340 kcal. Den innehåller också fiber, eterisk olja, naturligt socker, vitaminer och spårämnen. Grovt mjöl är särskilt rik på fiber, som har en rengörande effekt för tarmarna och har en gynnsam effekt på mikrofloran i magen och hela matsmältningskanalen. Grovt mjöl tillverkas ofta av durumvete.
Steg 5
Varje vetesort är rik på B-vitaminer, liksom A, PP, C, E, F. Kalcium, kalium, kisel, natrium, fosfor, fluor, järn, selen - detta är inte en fullständig lista över mikroelement som vete är rik i. Och essentiella aminosyror som valin, glutaminsyra, lysin, leutin kompletterar listan över användbara egenskaper hos vete.
