Cognac och vodka är några av de mest populära dryckerna i Ryssland. Båda är starka alkoholhaltiga drycker, men de produceras med olika tekniker och från olika råvaror.
Cognac tillverkas av speciella druvsorter med en speciell teknik. Vodka är gjord av vetealkohol eller alkohol baserad på andra spannmålsgrödor. Var och en av dessa drycker är baserad på etanol, en envattenhaltig alkohol med formeln C2H5OH. Metoden för att producera etanol har varit känd under lång tid - det är jäsning av kolhydratinnehållande organiska produkter (frukt, bär, stärkelse, potatis, ris, majs, vete, råg, etc.) under påverkan av jäst och bakterier.
Cognacalkohol
Den enda tillverkaren som inte är belägen i provinsen Poitou-Charentes men har fått rätten att kalla sin produkt cognac är Nikolay Shustov. Efter världsmässan 1900, efter en blind provsmakning, fick han denna rättighet.
I den franska regionen Poitou-Charentes finns staden Cognac, som gav sitt namn till den populära alkoholhaltiga drycken. Det var här receptet för cognac skapades och processen för dess produktion började. Nu är territoriet där cognac kan produceras och metoden för beredning skyddas av lag, det vill säga det är omöjligt att lämna vanliga landsdruvor att jäsa och jäsa, och den resulterande drycken kan kallas cognac.
Sprit producerad med liknande teknik i andra regioner i Frankrike, liksom i andra länder i världen, kallas konjak, även om de erhålls genom destillering av vindruvor.
Trebbiano är den huvudsakliga vita druvan som används för att göra cognac. Denna druva kännetecknas av hög syra, höga utbyten och sjukdomsresistens. Vissa andra druvsorter används också vid produktion av konjak, men de är mycket svårare att odla och är benägna att olika sjukdomar.
Enligt traditionell teknik innehåller "Charentes-metoden" vid destillering av vin två steg: att få "rå alkohol" och återdestillation.
Efter skörden pressas druvsaften ut, som utförs med speciella horisontella pressar, vars egenhet är att de inte krossar bärfrön. Sedan skickas saften till jäsning. Produktionsprocessen av cognac kontrolleras så allvarligt av staten att inga andra typer av pressar är tillåtna, precis som fermentering genom tillsats av socker är strängt förbjudet.
Efter jäsning genomgår den jästa saften filtrering och dubbeldestillation och hälls sedan i ekfat och åldras under önskat antal år.
Vetealkohol
Rektifierad alkohol, som utgör grunden för vodka, produceras främst av spannmål, spannmålspotatis eller potatisråvaror. I Europeiska unionen är alla livsmedelsråvaror av vegetabiliskt ursprung tillåtna för dess produktion. Och i länderna i det tidigare Sovjetunionen är endast spannmålsgrödor tillåtna för produktion av alkoholhaltiga drycker.
Således är vetealkohol en rektifierad alkohol erhållen genom fermentering av vete. Detta är skillnaden mellan vete och cognacalkoholer.
