Saftig, välsmakande och mycket tillfredsställande achma tillhör helt klart inte kategorin dieträtter, men dess arom och aptitretande utseende är svåra att motstå. Dessa bakverk kräver lite arbete och lite skicklighet, men resultatet är värt det. Gör en cheesecake baserat på ett äkta georgiskt achma-recept.
Achma: förberedelse av bas och fyllning
Ingredienser:
För grunderna:
- 1 kg mjöl
- 1 msk. kallt vatten;
- 4 kycklingägg
- 1 tsk salt;
För fyllning:
- 800 g suluguni;
- 400 g fetaost;
- 50 g smör;
- 200 g 20% gräddfil
- salt;
För såsen:
- 2 kycklingägg
- 100 g 20% gräddfil
- 1/3 tsk salt.
Häll vatten i en djup skål, bryt ägg och tillsätt en nypa salt. Vispa allt med en visp eller mixer tills det är jämnt och luftigt. Sikt 850 g mjöl flera gånger och skapa en glid ur den på bordet. Tryck ner den med handflatan, bilda en ganska stor fördjupning och häll försiktigt i äggblandningen. Rör i mjölet, ta det försiktigt upp från alla kanter och häll det i den flytande blandningen. Knåda en elastisk, mjuk deg, bilda en klump, täck den med plastfolie, sedan med en handduk och låt vila.
Det måste finnas mer än en typ av ost i achma, annars kan fyllningen bli för hård. Använd fetaost, mozzarella, feta eller smulig keso för att blanda med suluguni.
Riv ostarna på ett grovt rivjärn och kombinera dem i en skål. Krydda dem med gräddfil, smält smör och strö över en nypa salt. Rör om fyllningen för att fördela alla ingredienser jämnt. Gör såsen genom att blanda ägg med gräddfil och salt i en mixer eller mixer.
Achma: formning och bakning
Ingredienser:
- 4-5 liter vatten;
- 250 g smör;
- 1 msk. salt;
- 1 msk. vegetabilisk olja.
Knöl degen, rulla den till en korv och skär den i 9 bitar, varav en är något större än resten. Rulla var och en av 8 lika stora bitar i en mycket tunn platt tårta. Häll 2-3 liter vatten i en kastrull, helst en bred, salta och lägg på hög värme. Lägg ett handfat med kvarvarande kallt vatten bredvid spisen och sprid en ren handduk. Medan vattnet i pannan värms, smörj en rektangulär form med vegetabilisk olja, lägg i ett lager deg. Smält allt smör och sprid med 1, 5-2 matskedar på pajens första lager. Sprid en liten del av fyllningen på toppen.
Oroa dig inte om den kokta degen går sönder. Det viktigaste är att de nedre och övre skikten av achma förblir intakta. Om fyllningen inte räcker för alla lager, smörj dem bara generöst med smör.
Ta degkakan med båda händerna och doppa den i kokande vatten. Håll den i 15-20 sekunder, dra ut den med två breda paddlar och placera den omedelbart i ett handfat med kallt vatten i 20-30 sekunder. Därefter överför du den till en handduk, torka den lite och lägg den i ett andra lager på osten. Täck detta lager med en portion smör och fyllning. Upprepa stegen i detta stycke för ytterligare 6 pastiller.
Förvärm ugnen till 180oC. Avsluta formningen av achma med ost med det återstående största degarket. Använd en trubbig kniv för att skjuta kanterna ner till formens botten. Häll gräddsås över pajen, skär den rå i 8 portioner och baka i 45-55 minuter eller tills den är brunad.
