När du väl har smakat achma kommer du tillbaka till receptet på denna hjärtliga och otroligt läckra georgiska paj om och om igen. Koka det som förväntat, eller välj det enklare alternativet från tunt pitabröd, i alla fall blir du nöjd.
Det klassiska receptet för achma
Ingredienser:
- 1 kg mjöl
- 4 kycklingägg
- 200 ml vatten;
- 25 ml vegetabilisk olja
- 10 g salt;
För fyllning:
- 1, 2 kg saltlösning, bättre suluguni;
- 300 g högkvalitativt smör 82,5% fett;
- 200 g 20% gräddfil
- salt;
För såsen:
- 3 kycklingägg
- 100 g gräddfil
- 1/3 tsk salt.
Förbered degen. Vispa äggen med en visp eller mixer och en nypa salt. Häll i kallt vatten och vegetabilisk olja i en tunn ström utan att sluta piska. Sikta mjöl och strö det på bordet. Gör ett djupt hål i det med fingrarna och häll i äggblandningen. Knåda i en mjuk elastisk deg, plocka upp mjölet mycket försiktigt och rör om det i den flytande massan. Rulla den till en klump, täck med en trasa eller plastfolie och låt stå i 20-30 minuter.
Riv suluguni på ett grovt rivjärn, täck med gräddfil, blanda noggrant och lätt salt. Smält en brikett smör i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad, tillsätt ostmassan och rör om. Gör en jämn sås med den angivna mängden mat.
Rulla en tjock degkorv, skär den i 9 delar, varav en är något större än de andra, detta kommer att vara basen på pajen. Tunn
Rulla ut alla bitarna och gör dem ungefär rektangulära. Koka vatten i en kastrull, lägg en skål med isvatten bredvid kaminen och lägg en ren kökshandduk.
Smörj en ugnsskål och lägg den med det största flatbrödet så att kanterna hänger något från porslinets sidor till utsidan. Sprid lite av fyllningen över den. Doppa ett deglager i kokande vatten i 15 sekunder, dra ut det med en bred spatel eller slitssked, lägg det i isvatten och sedan på en handduk. Täck över fyllningen och räta ut den som den ska. Upprepa ovanstående operation med ytterligare 6 testblad.
Avsluta monteringen av kakan torr med ett lager, linda den övre delen av bottenlagerkanten och fixera dem. Häll ägggräddsås över achma och baka i 50-55 minuter vid 180oC.
Snabbt pitabröd
Ingredienser:
- 3-4 ark armeniskt lavash
- 200 g hård ost;
- 2 kycklingägg
- 500 ml kefir;
- 50 g smör;
- 30 g dill;
- salt.
Skär pitabrödet i rektanglar på storleken på din ugnsfast form. Kombinera vispade ägg med kefir, hackade örter och salt. Doppa skikten i kefirblandningen och lägg dem i en form och strö dem med riven ost. Sprid smörskivorna ovanpå. Koka det snabba receptet ashma vid 190oC i 20-25 minuter.
