Kalach är en mjölbakad produkt som vanligtvis har formen av ett hänglås med en rund schackel. Tidigare i Ryssland såldes sådana rullar i varje hörn. Stadsborna åt dem genom att hålla i det här handtaget. Intressant var att pennan inte ätts utan kastades eller gavs till tiggarna.
Det är nödvändigt
-
- 400 g mjöl;
- 150 g margarin;
- 25 g jäst;
- 75 g socker;
- 4 bord. skedar mjölk;
- 2 ägg;
- citronskal;
- sylt efter smak;
- mandel.
Instruktioner
Steg 1
Denna brödprodukt kom till Ryssland från det tatariska köket, ryska bagare lade till rågsurdeg i degen. Ett kännetecken för detta test är att det inte förfaller under mycket lång tid. På 1800-talet levererades frysta rullar från Moskva till Paris. Sedan placerades de i varma handdukar, där rullarna tinades. Bakningen visade sig som nybakad även två månader efter beredningen. Under medeltiden var Murom huvudstaden på rullarna, men gradvis, när Vladimir-Suzdal Rus föll i förfall, blev Moskva ledande inom produktionen av dessa bakverk. Det var en så stor efterfrågan på rullar att de började produceras för export. Numera anses kalach vara en ätbar souvenir i Moskva. Kalach är av två huvudtyper: smör och riven.
Steg 2
Smörrullar Häll mjöl i en skål och gör sedan en fördjupning i den. Sprid små bitar margarin, strösocker och vanillin på ytan. Lös upp jästen separat med två teskedar strösocker och varm mjölk. Kombinera jäst med mjöl, margarin, ägg, strösocker och citronskal. Låt degen stiga i en timme. Knäta sedan en väl passande deg, rulla den till ett ca 1 cm tjockt lager och klipp ut små runda kakor. Rulla sedan upp degfilamenten och lägg dem på varje tårta i form av en sida. Lägg rullarna på ett bakplåt, fyll ytan med sylt och strö över hackade mandlar. Lämna rullarna igen en kort stund och baka på medelhög värme i cirka 20 minuter.
Steg 3
Riven rullar Häll mjöl på bordet, tillsätt sedan gradvis vatten och jäst, veck degen under lång tid, du måste försöka göra den smidig, som plasticine. Tidigare i Ryssland gnuggades degen för riktiga riven rullar och skrynkliga på is under lång tid. Samtidigt avdunstade koldioxid från degen, och tack vare detta fick rullen en speciell porositet, den visade sig vara frodig, välformad, med en viskös och elastisk brödsmula och med en mjuk skorpa. Riven rullar såg ut som riktiga bageriskulpturer, de bakades i form av lärkar, svanar, ekorrar och kaniner.
