"Tyst jakt", som svampplockning ofta kallas, är trevligt i sig. Men att skörda svampar för vintern kan vara lika roligt. En av de äldsta och mest lättillgängliga metoderna är saltning. Det finns många recept. Saltning kan vara kallt och varmt, vilka kryddor som ska läggas och om de ska läggas överhuvudtaget - varje hemmafru bestämmer själv, beroende på smaken hos dem som ska äta dessa svampar.
Det är nödvändigt
-
- svamp;
- pepparrot;
- salt;
- dill;
- vitlök;
- krydda;
- en trätunna eller en stor emaljpanna;
- ett handfat för blötläggning;
- en träcirkel för att passa pannan;
- förtryck;
- duk.
Instruktioner
Steg 1
Nästan alla ätbara svampar kan saltas med den kalla metoden, men vågorna, mjölksvamparna, bitterarna och andra svampar, främst höstsvamparna, är särskilt välsmakande. Du bör inte salta ädla svampar - porcini, boletus och boletus. Svampiga svampar är i allmänhet bäst marinerade eller torkade. De är utsökta stekta och kokta, och efter saltning kan de visa sig vara bittra. Gå igenom svampen och rensa dem från skräp. Du kan ta isär dem efter typ och storlek och salta varje art separat. Men svampblandningen är också utsökt. Vissa smörjer bara locken. Mycket stora svampar kan skäras upp.
Steg 2
Häll kallt vatten i ett handfat och tillsätt ca 1 matsked salt till 2 liter vatten. Blötlägg svampen. Försök få dem helt i vattnet. Byt saltlösning var fjärde timme. Det räcker vanligtvis att blötlägga svampen under en dag. Visst kommer andra skräp att skilja sig från dem, som måste tas bort försiktigt. Skölj svampen efter blötläggningen.
Steg 3
Tvätta potten ordentligt. Det är bäst att använda en blandning av natron och salt för detta, men kan i princip tvättas med något annat diskmedel. Det viktigaste är att skölja lösningen ordentligt och skölj pannan.
Steg 4
Fyll botten av potten med pepparrotsblad. Lägg det första svampskiktet. Skiktet ska vara mer eller mindre jämnt, 5 cm tjockt eller något mer. Placera svampen med locken nedåt. Beräkna svampens ungefärliga vikt. Stor noggrannhet krävs i detta fall inte, men den ungefärliga beräkningen av salt är 30 g per 1 kg svamp.
Steg 5
Lägg på nästa lager och täck det med salt igen. I processen kan du lägga till några svarta pepparkorn, ungefär fem vitlöksklyftor, kryddnejlika. Kryddor är valfria, och vissa svampar lägger inte till dem alls. Till exempel har mjölksvampar och valui en speciell arom som kan försvinna om du lägger till kryddor. Lägg till ett lager dill efter 2-3 lager. Dill bör vara stora stjälkar, som helt enkelt böjs flera gånger och placeras i en kastrull.
Steg 6
Tvätta träcirkeln och böj. För en 20-liters kastrull räcker en 3-liters burk fylld med vatten som förtryck. Burken måste stängas med ett plastlock. Den kalla metoden är bra eftersom det inte är nödvändigt att salta mycket svamp på en gång. Salt så mycket som det finns. Svampar kan läggas till som allt annat tills potten är full. Täck pannan med förtrycket med en duk.
Steg 7
Det finns inget behov av att suga svampen. Små svampar kan saltas även på fältet. Du behöver en flaska med en bred mun med en kork. Korken måste vara riktig. Samla svampar som kan passa in i flaskan. De kan tvättas i en ren ström. Lägg det första lagret med saffranmjölkkapsar i flaskan. Tillsätt salt på samma sätt som för tunnan. Lägg ett lager svamp igen, sedan ett lager salt och så vidare tills flaskan fylls tätt till toppen (med en nacke). Kork flaskan. Det bör inte finnas en droppe luft mellan svampen och korken. Under saltningsprocessen kommer saltlösningen först att dyka upp, sedan blir det grumligt och sedan ljusna igen. När lösningen blir transparent anses svamparna vara färdiga.
Steg 8
Den heta metoden är bra eftersom den låter dig beta svamp mycket snabbare. Koka svampen i 15-20 minuter (förutom svampen, varav 5 minuter räcker).åtgärdssekvensen är densamma som för kallsaltning.
