Skogsvampar är uppskattade för sin utmärkta smak och speciella arom. Deras höga näringsvärde bestäms av innehållet i proteiner, fetter och kväveämnen. Svampar kan skördas för framtida användning: torkade, saltade och inlagda.
Det är nödvändigt
- För inlagda svampar:
- - 1 kg skogssvampar (boletus, boletus, kantarell, boletus, porcini-svamp);
- - 1/3 kopp vinäger;
- - 1 lagerblad;
- - 1 tsk strösocker;
- - 5-6 ärtor med kryddpeppar
- - citronsyra på knivspetsen;
- - 2 nejlika knoppar;
- - 2 glas vatten
- - 1 msk. l. salt.
- För inlagda svampar i en långsam spis:
- - 1 kg honungsagar;
- - 1, 5-2 msk. l. salt;
- - 2 lagerblad;
- - 5-7 ärtor av svartpeppar;
- - 3 nejlika knoppar;
- - 5-6 st. l. 9% ättika;
- - kanel;
- - vatten.
Instruktioner
Steg 1
Marinerade svampar
De mest lämpliga för betning är porcini-svamp, svamp, kantareller, boletus, podgruzdi och mjölksvamp. Välj unga starka svampar, skala dem och sortera efter typ och storlek. Klipp av benen och lämna inte mer än 2 centimeter från locket. Skölj svampen noggrant i kallt vatten och kasta på en sil.
Steg 2
Häll färskt vatten i en emaljkruka, tillsätt vinäger, grovt salt och koka. Så snart vattnet kokar, sänk de beredda svamparna och koka på svag värme, rör om försiktigt. Glöm inte att skumma av det resulterande skummet. Tillagningstiden är annorlunda för olika svampar. Kantareller kokas i 5 minuter, porcini-svamp - 10 minuter och mjölksvamp - 8. I 2-3 minuter före slutet av tillagningen, lägg kryddpeppar, lagerblad, strösocker, kryddnejlika och citronsyra i en kastrull.
Steg 3
När marinaden börjar bli lättare och skummet slutar och svampen sätter sig i botten av pannan, ta bort dem från värmen och låt svalna.
Steg 4
Placera de kylda svamparna i rena glasburkar och fyll till toppen med kall marinadfyllning. Tryck lätt på svampen ovanpå (marinaden ska täcka dem helt). Täck burkarna med pergamentpapper, garn eller plastlock och förvara på en sval plats.
Steg 5
Inlagda svampar i en långsam spis
Gå igenom och sortera svamparna. Rengör och skölj dem sedan ordentligt under rinnande vatten. Skär stora svampar. Häll honungsvampar med kallt vatten och lägg åt sidan i 15-20 minuter. Efter denna tid, töm vattnet och överför svampen till en avtagbar skål med flera kokare och tillsätt 600 ml vatten.
Steg 6
Stäng locket ordentligt, ställ in läget "Släckning" på kontrollpanelen och på timern är tiden 30 till 40 minuter och tryck på "Start" -knappen. Öppna locket efter 20 minuter, samla upp och ta bort det bildade skummet. Tillsätt lagerblad och salt. 5 minuter innan du stänger av programmet, lägg pepparkorn, kryddnejlika, kanel i en skål och häll i ättika.
Steg 7
Låt svampen vara kvar i uppvärmningsläget i ytterligare 10-15 minuter efter stygningen. Lägg sedan honungsvamp i rena steriliserade burkar, fyll med varm marinad och rulla upp. Vik sedan in burkarna väl och låt svalna helt.
