Vill du testa dig själv med osttillverkning? Börja sedan med ostmassa med vitlök och örter. Det finns många alternativ för att laga det hemma. Du kan använda en krydda eller blanda olika örter.
Använd fårmjölk för matlagning, det kommer att lägga till en speciell pikans i den färdiga produkten, och örter och vitlök fyller den hemlagade osten med sina aromer.
Ostmassa med örter och vitlök
För matlagning måste du ta:
- keso - 1 kg;
- bakpulver - 1 tsk;
- koriander - 50 g;
- smör - 100 g;
- fårmjölk (fett) - 1 l;
- råa ägg (äggulor) - 3 st.;
- salt (finmalt) - 1 tsk;
- vitlök (kryddnejlika) - 4-5 st.
Strax innan du kokar osten måste du förbereda örter och vitlök. Koriander ska sköljas noggrant, läggas på en handduk för att torka och hackas sedan så hårt som möjligt. Vitlöksklyftor ska skalas, sköljas och krossas med en press. Sedan bör båda ingredienserna blandas i en massa.
Därefter måste du ta en emaljpanna och sätta keso i den, häll den med kall fårmjölk, blanda massan och sätt på låg värme. Låt massan värmas upp utan att sluta röra utan att koka upp den. När du ser mjölken börja krulla i pannan, ta bort ostmassan från värmen.
Nu måste du förbereda en plats för filtrering av ostmassan. Ta en annan kastrull och lägg en durkslag på den. För ytterligare åtgärder behöver du gasbind, den ska täckas med ett durkslag. Dra inte ostduken tätt, utan placera den i en fördjupning i ett durkslag. Häll sedan den beredda ostmassan i ett durkslag genom ostduken, bind den senare i form av en knut och häng den så att vasslan kan rinna fritt från ostmassan. Tiden för denna process beror på den slutliga konsistens du vill att osten ska ta. Ju längre vassle dekanteras desto tätare blir ostmassan och framtida ost.
När tillräckligt med vassle har dekanterats från den resulterande massan, lägg keso i en kastrull, tillsätt hackad koriander med vitlök i den och blanda allt väl. Separera äggulorna från råa ägg och lägg dem till ostmassan, tillsätt sedan finmalt salt och bakpulver där, blanda allt ordentligt. Smöret ska mjukas något (smälta inte!) Och läggs till blandningen. Rör om ostmassan igen och lägg kastrullen på låg värme.
När den värms upp och samverkas med bakpulver börjar ostmassan att smälta och så småningom förvandlas till ost. Omröringen bör inte stoppas förrän slutet av tillagningen. Ostformen måste smörjas inuti med smör och lägg sedan den färdiga massan i den. Kyl sedan formen med ost och lägg den i kylen. Så snart ostmassan hårdnar kan du lägga den färdiga produkten på en tallrik.
Ostmassa med vitlök och dill
Detta är ett recept på den enklaste hemlagade osten som inte kräver ytterligare värmebehandling. För att förbereda det måste du ta:
- dillgrönsaker (hackad) - 2-3 msk.;
- fet hemlagad kesoost - 500 g;
- vitlök (kryddnejlika) - 2 st.;
- finmalt salt - 1 msk.
Dillgrönsaker bör först sköljas noggrant, torkas och hackas. Skala och krossa vitlöksklyftorna med en press. Fett hemlagad keso bör läggas i en skål, strö med fint salt, tillsätt hackad dill och hackad vitlök till massan, blanda allt ordentligt.
Ta en bit ren gasväv, lägg ostmassan i mitten och bind tyget med en tät knut. Sedan bör du placera ostduken med keso under förtryck, för detta kan du använda två skärbrädor installerade ovanför bassängen eller pannan. En knut med ostmassa ska placeras mellan brädorna, en last ska placeras ovanpå. Lämna ostmassan i 2-3 dagar för att sila och kondensera. Den färdiga osten ska avlägsnas försiktigt från ostduken och läggas på en tallrik. Förvara ost med vitlök och dill i kylen.
