Någon föredrar pajer med färskt smör, någon lagar soppa med porcini-svamp för hela familjen. Det finns också älskare av inlagda eller inlagda mjölksvampar enligt en gammal mormors recept.
Förbereda svampar för betning
När du har tagit hem de samlade svamparna måste du noggrant undersöka dem. Kasta ut maskarna och lägg små och stora i separata högar.
Stora svampar kan rullas upp i stora burkar för att undvika att skada locken.
Innan du börjar beta mjölksvamp måste du rengöra och skölja dem ordentligt under rinnande vatten och ta bort alla maskhål. Rengöring tar vanligtvis lång tid. Därför kan du för enkelhets skull använda en svamp med en grov, tät yta. Med hjälp kommer smutsen att tvättas bort och skräpet kommer att separeras från locket.
För att förbereda marinaden enligt den gamla mormors recept (per 5 kg svamp) behöver du följande ingredienser:
- 10-12 löv av svarta vinbär;
- 15 ärtor med kryddpeppar
- 5-6 ärtor av svartpeppar;
- 1 stort vitlökstopp
- 5-6 kryddnejlika knoppar;
- 4 stycken lagerblad;
- 5 msk bergsalt;
- 10 teskedar ättika eller utspädd essens.
Mängden kryddor kan ändras beroende på din smak.
Vinäger tas från andelen: för en liter burk svamp - 2 teskedar. För fem kilo mjölksvamp krävs cirka 2,5 liter färdig marinad. Salt beräknas enligt schemat 1x1 (1 matsked salt tas för 1 kg svamp).
Jodiserat salt får inte användas till marinaden.
Förbered liter i förväg (för stora svampar - tre liter) burkar för sömnad. De tvättas noggrant, steriliseras (du kan dessutom skölja dem inuti med vinäger). Foglocken tvättas och kokas.
Beta mjölksvampar
Mjölksvamparna placeras i en stor kastrull och hälls över med kallt vatten. Behållaren tänds och innehållet får koka i ungefär tio minuter på låg värme. Efter kokning avlägsnas svampen från pannan och sköljs med rent vatten.
Börja förbereda marinaden. Vatten hälls i en annan kastrull och alla beredda kryddor hälls. Sätt i eld. Marinaden måste kokas och lägg omedelbart mjölksvamparna i den. Tillagningen fortsätter i ytterligare 15-20 minuter. I slutet av tillagningen måste du lägga till lite vinäger eftersom det avdunstar starkt.
Först placeras komponenterna i marinaden i steriliserade beredda burkar. På toppen av dem är färdiga varma svampar prydliga.
Det är nödvändigt att fördela ingredienserna i marinaden så att alla kryddor kommer in i varje burk.
Resten av marinaden hälls i burkarna till toppen, sedan genomförs den sista vridningen. Den heta behållaren är tätt förpackad och lämnas i en dag tills innehållet i burken svalnat helt. Det är önskvärt att lagra arbetsstyckena på en sval plats. Detta kan vara ett kylskåp eller en källare.
Inlagd mjölksvamp kan konsumeras inte bara i sin vanliga form utan också introduceras med sallader, kalla aptitretare och till och med laga kålsoppa med dem.
