Svampens köttiga kepsar blir krispiga och aromatiska när de saltas, vilket gör dem till ett så populärt mellanmål. Du kan salta mjölksvamparna på varma och kalla sätt, i alla fall visar de sig vara behagliga för smaken.
Kall saltad mjölk svampar med kryddor
För att beta svampar på detta sätt behöver du:
- 10 kg skalad mjölksvamp
- 300 g grovt salt;
- 5 dillparaplyer;
- en liten rot av färsk pepparrot;
- 10 ärtor svartpeppar
- 10 lagerblad;
- 2 vitlökar.
Lägg de bearbetade svamparna i en djup behållare och täck dem med isvatten. Placera mjölksvamparna på en kall plats för att blötläggas. För att förhindra att de förstörs, byt ut vattnet i vilket de blötläggs 2-3 gånger om dagen.
Efter tre dagar kan du börja beta svampen. För att göra detta, ta en ren emaljkruka, trätunna eller keramikbehållare. Häll en liten mängd salt, kryddor, lite pepparrot skuren i små bitar och en del vitlök skuren i små skivor på botten. Lägg svampen ovanpå detta lager med locken nedåt, deras lager ska vara cirka 10 cm och häll svamparna på toppen med salt och kryddor.
Alternera svampen och saltet och kryddorna tills de är helt fyllda i den behållare du väljer. Täck sedan innehållet i pannan med en ren bomullsservett, innan du måste skola den med kokande vatten. Lägg vikten på en servett och lägg svamparna på ett svalt ställe i 30 dagar. Kontrollera mjölksvamparna regelbundet, ingen mögel ska bildas på servetten. Om detta händer, byt servett och tvätta lasten. Se också till att svamparna är helt nedsänkta i den resulterande saltlösningen, om nödvändigt, öka vikten.
Varma saltade mjölksvampar
Saltning av svampar är något lättare än kallt. Innan du börjar salta, tvätta mjölksvamparna och klipp av benen, koka dem sedan i vatten i 10 minuter. Om du ska beta stora kepsar tillsammans med små kapar du dem i 2-3 bitar. Ta följande ingredienser för 1 kg kokta hattar:
- 2 msk. salt;
- 1 lagerblad;
- 3 svarta pepparkorn
- 3 nejlika knoppar;
- 2 paraplyer av dill;
- 2 svarta vinbärsblad;
- ½ msk. vatten.
Häll vatten i en kastrull, lägg salt i den och koka upp den. Lägg därefter mjölksvamparna och kryddorna i vattnet, koka dem i 10 minuter och rör om hela tiden. Ta bort de kokta svamparna med en sked på en platt skål för att svalna. Lägg dem sedan i rena burkar, fyll med saltlösning och stäng med polyetenlock. Lägg burkarna i kylen, mjölksvamparna är klara att äta på 35-40 dagar.
