Koreansk kryddig surkål (eller kimchi) är en av huvudrätterna i Country of Morning Freshness. Nästan ingen måltid är omöjlig utan den; den läggs till nästan alla andra rätter. Det anses vara ett otroligt hälsosamt och näringsrikt mellanmål. Och även, enligt vissa studier, skyddar det mot cancer. Det är inte så lätt att laga det och det tar ganska lång tid, men resultatet är värt all smärta.
Ingredienser:
- pekekål - 5 kålhuvuden
- lök - 7 st.
- grön paprika - 2 st.
- glödhet paprika - 2 st.
färsk ingefära - 1/3 del av roten
- vitlök - 4 huvuden
- gröna lökar - 5 stjälkar
- malet rödpeppar
saltad fisk (som skarpsill eller ansjovis) - 1/2 kopp
mjöl - 1 matsked
-salt - 5 glas
-vatten - 1 glas
-socker - 5 matskedar
Bilagor:
-handskar
-liten rivjärn (bättre - mixer)
-durkslag
-stort tätt paket
-djup stor skål
-hink
Tillagningsmetod:
1. Skär kålkålen på längden i två delar, skär stjälken och försök att bevara arkens integritet. Ta bort alla dåliga löv.
2. Häll vatten i en skål, tillsätt 5 glas salt, blanda allt ordentligt. Lägg kålen tätt i det saltade vattnet.
3. Tvätta och hugga de gröna lökarna i små bitar och lökarna i halva ringar. Skala vitlök, hugga de gröna och röda paprikorna, skala ingefäraroten.
4. Då måste du blanda kålbladen. Lägg ner de övre och de nedre. I allmänhet är blötläggningen flera timmar. Med jämna mellanrum måste arken ordnas om.
5. Under tiden kan du fortsätta laga en kryddig pasta för blötläggning av kålblad. Lägg vitlök, hackad lök, ingefära, lite vatten, röd och grön paprika i en mixer. Vispa ingredienserna tills de är jämna. Lägg i en djup kastrull.
6. Blanda en matsked mjöl med vatten tills det är jämnt (så att det inte blir klumpar). Tillsätt denna blandning i en kastrull med en blandning av lök, ingefära, vitlök och peppar. Tillsätt 5 matskedar socker, 2 matskedar salt, 5 koppar röd paprika. Blanda allt.
7. När kålen blir måttligt salt (det vill säga efter några timmar) måste den sköljas i rinnande vatten och pressas försiktigt ut. Smörj sedan kålbladen med en skarp komposition. Lägg den i en hink, lägg saltad fisk mellan bladen. Stäng behållaren tätt med en påse ovanpå.
8. Låt kålen vara varm i en till två dagar. Lukten blir inte särskilt trevlig, så släktingar bör vara mentalt beredda för det kommande "testet". Kimchi bör smakas regelbundet för att undvika att bli alltför sur. När mellanmålet är klart kan det delas i påsar och förvaras på en sval plats.
