Ett av de mest populära sätten att förbereda grönsaker för vintern är att betkål i burkar. Fördelen med denna metod är att kålen alltid är väldigt saftig och krispig, med en delikat söt och sur smak. Det är viktigt att arbetsstyckena aldrig blir mögliga, inte behöver använda stora behållare och skapa speciella lagringsförhållanden.
Oavsett hur enkel och välbekant processen med att skörda grönsaker på vintern kan verka, saltkål i burkar kräver att vissa regler följs som garanterar en doftande, saftig och mycket användbar produkt:
- om det finns ett val rekommenderas det att stanna vid mitten av sena och sena kålvarianter: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", etc.
- Rock, Himalaya eller vanligt ätbart salt utan jod är bäst för att göra surkål;
- enligt populär tro uppnås den mest framgångsrika kålen om den saltas efter den 14 oktober på den växande månen och på veckodagarna, vars namn har bokstaven "r";
- För att säkerställa alla näringsämnen och för att skydda kålen mot mörkare är det nödvändigt att se till att den är helt täckt med saltlake.
- Använd inte metallföremål som förtryck, för de kan avsevärt försämra den färdiga produktens smak.
Förstadium
För att få en 3-liters burk av den färdiga produkten behöver du 1 medium huvud färsk kål, 2-3 medelstora morötter, 2 matskedar. salt. Om det är nödvändigt att påskynda jäsningsprocessen behöver du i detta fall dessutom 1 msk. Sahara.
Kålhuvudet skärs i två ojämna delar, så att kålstubben förblir i den stora. Med en skarp kniv eller en specialförstörare skärs en del i långa smala remsor, och den andra är något större och lämnar bredare tallrikar med kålblad.
Denna detalj förklaras av det faktum att de smala remsorna ger en snabb frisättning av juice, och de stora tallrikarna är ansvariga för de färdiga produktens krispiga egenskaper, vilket förhindrar överdriven mjukning av kålen.
Hur man salter kål ordentligt
Strimlade löv läggs i en rymlig emaljbehållare, salt tillsätts och knådas grundligt med händerna tills kålen blir fuktig, mjuk och genomskinlig. Därefter tillsätts riven morötter i kålen och, om det behövs, socker. Grönsaksblandningen blandas noggrant och överförs till en 3-liters burk, tvättas väl inifrån och ut med läsk eller senap.
De som föredrar en mer kryddig smak av den färdiga produkten kan lägga till några ärtor, lagerblad, kumminfrön, dillparaplyer, heta eller paprika, rödbetor, äpplen i kålen.
En burk kål är täckt med gasbind för att skydda den från damm, placeras i djupa plattor eller någon annan behållare som skyddar ytan från att saltlösningen rinner ut och lämnas att jäsa i tre dagar.
För att frigöra koldioxiden som genereras under jäsning är det nödvändigt att genomborra kålen på flera ställen med en skarp pinne en gång om dagen, annars har grönsakerna en obehaglig bitter smak. Vid otillräcklig saltlösning rekommenderas det att tillsätta en liten mängd kokt vatten i kålen eller placera förtryck på burkens yta.
Efter att jäsningsprocessen är slut hälls saften som hälls på plattorna tillbaka i kålen, burken stängs med ett plastlock och förvaras i kylen. På samma sätt kan du salta kål i en burk med en matsked flytande honung istället för socker, vilket ger den färdiga produkten en kryddig anteckning.
