När man talar om surkål menar hemmafruar oftast hackad kål, syltad med morötter. Men du kan jäsa kål och kål. Ett litet kålhuvud, omgivet av andra färska och salta grönsaker, kommer att vara en värdig dekor även för ett festligt bord.
Det är nödvändigt
- - små kålhuvuden
- - salt;
- - vatten;
- - vitlök;
- - selleri;
- - träfat eller kar:
- - träcirkel:
- - förtryck;
- - linneduk eller gasbind
- - en skarp kniv.
Instruktioner
Steg 1
För saltning av kålhuvud är det nödvändigt att vara särskilt försiktig med valet av kål. Plocka upp små till medelstora kålhuvuden. Det är önskvärt att de har ungefär samma storlek. Ta bort de täckande bladen.
Steg 2
Gör korsformade snitt på varje kålhuvud längs stubben, lägg i rader i en trätunna. Ibland strömmas kålhuvuden med hackad kål, men du behöver inte.
Steg 3
Förbered saltlaken. Nödvändiga ingredienser är vatten och salt. Lös upp 40 g bordssalt i 1 liter kallt eller något varmt (men inte varmt) kokt vatten. Du kan tillsätta socker i saltlaken (lika mycket som salt). Vissa hemmafruar lägger till honung i saltlaken istället för socker. Förhållandet mellan honung och salt är 1: 2.
Steg 4
Lägg de borttagna bladen ovanpå kålhuvudena. Täck över det hela med en bit ren linnetyg eller 3-4 lager ostduk vikta. Placera en trecirkel ovanpå tyget och förtryck ovanpå. Häll saltlösning över kål så att cirkeln är något nedsänkt.
Steg 5
Under de första fem dagarna, håll kåltunnan i ett rum med rumstemperatur. Placera den sedan i ett kallt rum eller på kylskåpets nedre hylla. Kål är klar på 3-4 dagar. Skär kålhuvudena i flera bitar, krydda med vegetabilisk olja och servera.
Steg 6
Du kan också beta oskuren kål varm. Det är sant att kålhuvudena fortfarande måste skäras i halva eller i fyra delar, beroende på storlek. Klipp ut stubbarna. Sänk kålen i kokande vatten i cirka 5 minuter.
Steg 7
Förbered varm saltlösning. För att göra detta löser du upp 40 g salt i 1 liter vatten. Hacka 400 g selleri och 100 g vitlök, lägg dem i beredd vatten. Koka saltlösningen och koka i 3-4 minuter.
Steg 8
Lägg kålen i en trä- eller glasfat. Täck med en trasa på toppen, lägg en trecirkel och förtryck, fyll med saltlake. Om saltlake inte täcker cirkeln, tillsätt den saknade mängden kall saltlake. Gör det med samma proportioner som i det första receptet. Placera behållaren på en sval plats.
Steg 9
När du fermenterar kål med kålhuvuden på andra sättet, observera processen. Vid någon tidpunkt kommer kålen att sätta sig till botten, då blir det nödvändigt att lägga till mer halvkål. Se till att cirkeln ständigt är nedsänkt.
