Surkål är inte bara ett bra mellanmål, det är också ett riktigt lager av vitamin C och A. Det är deras brist som kroppen upplever särskilt akut på vintern. Tyvärr tillåter inte villkoren för en stadslägenhet att jäsa kål på gammaldags sätt med fat och stora krukor, men det är fullt möjligt att göra det i en burk.
Det är nödvändigt
-
- 1 gaffel kål i 2-3 kg
- 500 g morötter
- 100 g salt
Instruktioner
Steg 1
Du kan inte ta något surdegssalt. Det är bäst om det är stora saltkristaller utan föroreningar, särskilt jod och fluor. Dessa två element förstör kålens cellulära struktur och den upphör att vara saftig och krispig. Fint salt är också olämpligt på grund av föroreningar som är utformade för att förhindra kakning. Leta därför i butiken efter vanligt grovt bordssalt.
Steg 2
Skala de övre bladen från kålen, lägg de renaste åt sidan. De kommer fortfarande att vara användbara för dig. Skär kålhuvudet i mitten och hugga med ett speciellt rivjärn eller en vanlig kniv. Samla den på bordet i en bild.
Steg 3
Tvätta morötterna, skala dem, skölj och riv med rivjärn eller matberedare. Skaka morötterna längs kålglaset, fördela saltet jämnt på toppen.
Steg 4
Nu kommer det mest avgörande steget i matlagning - knådkål. Ju mer noggrant du gör detta, desto godare blir det framtida mellanmålet. Knåda kål- och morotmassan som en deg, pressa den, gnugga den med händerna. Under processen bör du börja släppa juice.
Steg 5
Ta en ren burk, börja tappa kål i den. Vik inte bara, utan tappa i små portioner, samtidigt som du ser till att kåljuicen täcker grönsakerna.
Steg 6
Täck kålen med ett helt blad, placera burken i en djup tallrik, för när kålen jäser fortsätter den att släppa ut juice. Låt den stå vid rumstemperatur. Efter 2 dagar, genomborrar du innehållet i burken med en träpinne för att släppa ut luft och lämna den till ytterligare en dag.
Steg 7
Efter tre dagars jäsning är kålen klar, du kan lägga den i kylskåpet och förvara den tills den är helt konsumerad.
