Nötkötthjärta anses vara en biprodukt och har en specifik smak som inte alla gillar. Men om du känner till hemligheterna med dess rätta beredning, kan du dekorera vilken familjemiddag som helst med rätter från den. Liksom kött passar nötkötthjärtat bra med grönsaker och örter.
Ett inslag i matlagning av nötkött är behovet av att suga det. Skölj den, ta bort artärer och fettbitar från massan, skär i stora bitar och blötlägg i saltat kallt vatten i 3 timmar. Vattnet måste bytas varannan timme och tillsätt lite salt i det hela tiden.
Nötkötthjärta stuvat med morötter
För att förbereda denna utsökta delikata maträtt behöver du:
- 500 g nötkötthjärta
- 800 g morötter;
- 1 stor lök
- 300 ml gräddfil med ett fettinnehåll på 15%;
- 5 msk. vegetabilisk olja;
- torra kryddiga örter; basilika, oregano, timjan;
- 1 cm färsk ingefära eller ½ tsk. torr mark
- ½ msk. torrt vitt vin;
- malen svartpeppar;
- salt att smaka.
Koka vatten i en stor kastrull och tillsätt de blötlagda nötköttbitarna. Vänta tills vattnet kokar igen, ta bort skummet, sänk värmen till lågt och koka hjärtat i ytterligare 45 minuter. Skala och riv morötterna. Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna med höga sidor och stek löken, hackad i halva ringar, tills den är transparent. Tillsätt morötterna i stekpannan, rör in lökarna och koka tillsammans tills morötterna är mjuka.
Om det bildas för mycket skum när du kokar nötköttets hjärta, måste vattnet i vilket det kokades dräneras och kokas nytt.
Lägg halva innehållet i pannan i en gryta eller wok, lägg kokta nötköttbitar ovanpå, salta och peppa den med kryddiga torra örter och finriven färsk ingefära eller torr ingefära i pulver. Häll vin över allt. Lägg resterande lök och morötter ovanpå hjärtat, tillsätt lite salt och peppar i skålen. Sätt kitteln på spisen, låt sjuda, täckt med lock i 15 minuter, så att alkoholen avdunstar från vinet. Lägg gräddfil i en kittel, rör om. Ta bort den från spisen, låt den stå under locket i 10-15 minuter, så att hjärtat är mättat med doften av örter. Servera strö med finhackade färska örter.
För en sidrätter med nötkötthjärta stekt i morötter kan du servera potatismos, kokt smulris eller bovete.
Kotletter för nötkött
För att göra 6 patties behöver du:
- 500 g nötkötthjärta
- 1 ägg
- 2 medelstora potatisar
- 5-6 msk. vegetabilisk olja;
- 3-4 msk. vetemjöl eller ½ msk. brödsmulor;
- 1 stor lök
- torra kryddiga örter;
- 2 vitlöksklyftor
- malen svartpeppar;
- salt.
För det blötlagda hjärtat, lök, vitlök och potatis genom en köttkvarn. Tillsätt ett ägg till malet kött, salt och peppar, tillsätt torra örter. Knåda malet kött väl och lägg det i kylen i en halvtimme. Ta bort malet kött, forma pajerna och belägg dem i mjöl eller brödsmulor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek kotletterna i den på båda sidor tills den är gyllenbrun. Lägg de stekta kotletterna i en kastrull, tillsätt ½ kopp kokt varmt vatten till det, låt det simma täckt på låg värme i 20 minuter.
