Fricassee är en av de ljusaste representanterna för franska köket. Trots det poetiska namnet på det ryska örat kännetecknas skålen av sin okomplicerade beredning. Det är i grunden en gryta med en fransk accent. Kärnan i den klassiska fricassee är grönsaker och kött som försvagas ömt av en lång stygning, främst kyckling, kanin eller kalv.
Funktioner av matlagning fricassee
Maträttens namn från franska översätts som "alla möjliga saker". Men det betyder inte att du kan lägga till vad du vill till det. Tillagning av fricassee innebär användning av vissa ingredienser. Imidlertid är improvisation välkommen, men utan fanatism. Annars kan fricassee lätt förvandlas till en banal gryta eller god gammal gulasch. För att förhindra att detta händer måste du känna till flera funktioner i beredningen av denna franska maträtt.
Välj kött med ett minimum av fett för fricassee. Du kan ta både filé och massa på benet. Det klassiska receptet använder kyckling. Massan från låren är perfekt. Du kan också välja kycklingbröst om du inte är generad av dess torrhet.
Såsen, som är baserad på grädde, har stor betydelse vid beredningen av fricassee. Ju fetare de är, desto rikare och tjockare blir maträtten. Erfarna hemmafruar rekommenderar ändå att ta mjölk med låg fetthalt om du vill ha en mer öm fricassee.
Alla grönsaker är lämpliga för matlagning. De kan vara antingen färska eller frysta. Blanda dem inte. Använd endast färsk eller endast fryst.
Hur man gör kycklingfricassee
- 1 kg kycklinglår;
- 1 medium morot;
- 1 liten lök;
- vegetabilisk olja för stekning;
- 2-3 kvistar persilja;
- 50 ml vatten;
- 40 ml grädde;
- 2 ägg;
- 1 msk. l. citron juice;
- salt och peppar efter smak.
Skala lök och morötter. Skär i kuber. Morötter är 1 cm stora och lök är större.
Separera köttet från benet. Skär den i 3-4 cm kuber eller remsor.
Stek lökbitarna i vegetabilisk olja i en väl uppvärmd stekpanna eller kastrull. Använd kokkärl med tjock botten, eftersom det tar lång tid att laga mat på fricassee. Fräs löken tills den är gyllenbrun och överför till en tallrik.
Häll lite mer olja i skålen. Låt det värmas upp och steka köttet i portioner tills det är guldbrunt.
Sätt tillbaka de tidigare stekta lökarna och tillsätt morotkuberna. Hacka persiljan och skicka den dit. Häll i vatten och vänta tills det kokar.
Tillsätt salt och peppar. Täck disken med lock och simma på låg värme i 40-50 minuter.
Gör såsen: separera äggulorna från de vita och blanda dem med grädden, citronsaften. Du kan lägga till lite ingefära rot för pikant. Det kommer att lägga lite krydda till såsen och lägga till en intressant smak. Häll den i en kruka med kyckling i slutet av tillagningen och låt såsen tjockna. Stäng av värmen och vänta 10-15 minuter: skålen ska infunderas.
Servera den kokta frikassén med garnering. Ris eller bovete är perfekta för maträtten.
