Nyligen skrivs den mystiska beteckningen "homogeniserad" ofta på juice-förpackningar. Samtidigt är vissa människor oroliga och betraktar den här termen som en varning om GMO-tillsatser i produkterna. Vad är dock exakt homogeniserad juice och hur bereds den?
Vad är homogenisering
Homogenisering är processen att föra en produkt till en homogen struktur med hjälp av specialutrustning. Under denna process krossas och blandas alla komponenter av puré eller juice, vilket resulterar i en massa homogen konsistens vid utgången. Detta beror på att klumpar inte bör finnas i tjock fruktjuice, eftersom det börjar mata spädbarn och det bör tillgodose deras fysiologiska behov så mycket som möjligt.
Sammansättningen av homogeniserade juicer innehåller alla lösliga och olösliga komponenter i fruktens kemiska sammansättning: fiber, halvfiber, fettlösliga pigment och protopektin.
Homogeniserad juice packas varm: den resulterande massan läggs i en vakuumapparat och upphettas. I detta fall varierar steriliseringstemperaturen från 90 till 100 grader Celsius. Den homogeniserade saften får en flytande konsistens genom att mala fruktråvaror till enskilda partiklar, vars storlek inte överstiger 30 mikron. På grund av fullständigt konservering av dessa beståndsdelar är värdet på homogeniserade juicer högre än värdet på klarade drycker. För konsumtion späds de med sockersirap.
Fördelar med homogeniserad juice
Eftersom homogeniserad juice framställs under förhållanden som utesluter kontakt med luft, oxiderar de inte polyfenoler och andra fysiologiskt aktiva komponenter. Den naturliga färgen på juice och C-vitamin i homogeniserade produkter bevaras tack vare tillsatsen av 0,1% askorbinsyra. Malning av tvättade och skållade frukter sker i en speciell homogenisator, vars tryck gör att du kan reglera graden av malning och koncentrera färskpressad juice.
När det gäller sammansättning är frukter 85-90% vatten, varav 50% avlägsnas under homogenisering och returneras under produktion av juice, vilket återställer dess struktur.
Homogeniserade juicer är tillverkade av vilken frukt som helst och innehåller naturliga organiska syror som askorbinsyra, citronsyra, äppelsyra och så vidare. Tillverkare lägger ofta till vinsyra eller citronsyra till sådana produkter för en mer uttalad smakfullhet. Det är inte vanligt att tillsätta socker i frukthomogeniserade juicer, eftersom råvaror från frukt ursprungligen är söta, men lite socker och salt tillsätts fortfarande till tomatjuice (högst 1,5% av den totala massan).
