Lövblad anses vara en av de vanligaste kryddorna i världen. Människor har odlat detta blad av en vintergrön subtropisk buske sedan urminnes tider. Det har inkluderats i kulinariska recept sedan 1000-talet e. Kr. Lövblad har en bitter smak och svag arom. Vid matlagning används den i form av torkade och färska löv eller ett pulver av torkade löv.
Lagerbladets historia
I forntida Grekland och Rom vävdes kransar från lövverk och grenar av lagrar för vinnarna av krig, ornament av statyer av gudar. Laurel är en symbol för seger, mod, storhet. Det är värt att notera att det grekiska ordet pristagare betyder "krönt med en laurel."
I antiken tecknades lagerbladet med magiska och medicinska egenskaper. Man trodde att det skyddar människor från blixtnedslag. Med hjälp av lagern doftades vatten som sedan användes för att tvätta händerna. För att en person skulle ha en profetisk dröm placerades laurbärblad under madrassen. De dekorerade också bostaden med lagerblad för att ge den friskhet.
Grekerna förde lagret tillsammans med cypress, fikon och oliver till Krim för 25 århundraden sedan. Idag växer lagerbuskar i Albanien, Grekland, Turkiet, Frankrike, Spanien samt vid Svarta havets kust. Men Italien anses med rätta vara den största exportören av detta krydda.
Användningen av lagerblad vid matlagning
Lövblad har en svag arom, men ganska trevlig, och smaken är bitter. Förutom löv och pulver används också frön och ett koncentrat av eteriska oljor. Förvara lagerblad i en hermetiskt tillsluten behållare.
Vid matlagning använder alla länder i världen ofta lövblad. Oftast tillsätts denna krydda för att smaka på olika soppor (kött, grönsaker, fisk), andra rätter från olika kött, fisk, skaldjur, grönsaker. Dessutom passar denna krydda bra med bönor, linser, ärtor och andra baljväxter. Det tillsätts också i olika såser och spannmål.
Många hemmafruar kan inte föreställa sig att konservera produkter utan detta krydda. Lavrushka läggs i en blandning som sedan används för saltning och betning av grönsaker, särskilt gurkor, tomater, zucchini, kål, rödbetor, squash. Lagerblad är också lämpliga för konservering av svamp, fisk och kött.
I västeuropeisk matlagning läggs lagerblad till vissa typer av hemlagad sylt, desserter och drycker. Normerna för att lägga kryddor skiljer sig åt, de beror till stor del på traditionerna för ett visst kök. Men vanligtvis läggs 2-4 lagerblad till skålen. Denna mängd är tillräcklig för att ge en behaglig, lätt arom till maträtten.
Lövblad är en oersättlig hjälpare vid beredningen av slaktbiprodukter, eftersom det perfekt stöter bort oönskade lukter. Det läggs till många kryddblandningar, till exempel den populära aromblandningen humle-suneli.
Bara det rekommenderas inte att överexponera lövbladet i en skål, annars ger det en bit av bitterhet. Så efter 10-15 minuter dras det ur soppor, huvudrätter.
