Smördeg tillverkas med en speciell teknik. Som ett resultat hänger lagren inte ihop under tillagningen utan skiljer sig något från varandra och bildar fluffiga och smuliga bakverk. Smördeg anses ofta vara godare än vanligt, men det är mycket svårare att förbereda det, det kräver mycket tålamod och mycket tid.
Hemligheter att göra smördeg
Vid beredning av smördeg används samma ingredienser som för vanligt bakverk: mjöl, vatten, jäst, mjölk, ägg, socker, salt. Hemligheten med att separera skikten är att det finns tunna lager av smör mellan dem. Under uppvärmningen smälter oljan och förhindrar att degen klibbar ihop, vilket gör att skikten separeras från varandra och oljan absorberas gradvis. Ett bra smördeg blir krispigt efter bakning och ser luftigt och lätt ut. Ju fler lager, desto bättre betraktas degen.
Smördeg kan vara jästfritt och jästfritt; det finns också mer ovanliga alternativ för dess beredning - till exempel med tillsats av keso, på öl.
Idag kan du köpa fryst smördeg i vilken stormarknad som helst, men dess smak och kvalitet kommer att vara sämre än den som tillagas hemma. Huvudskillnaden är att lagerlagren oftast är belagda med margarin, vilket är känt för att vara skadligt för människors hälsa.
Nyckeln till att göra gott smördeg är att använda färskt kvalitetssmör. Det ska vara kallt, lite hårt, helst salt, inte sött - detta kommer att göra bakverk mer fluffigt.
Ju högre fettinnehåll i produkten, desto mer smakrik och aromatisk är produkterna.
Läcker deg är gjord av premiummjöl, kallt vatten eller mjölk, du kan lägga till äggulor för att göra bakverk mjuka och fluffiga. Det är viktigt att tillsätta lite salt, det gör degen elastisk, men om du saltar över blir det smaklöst. Citronsaft eller vinäger ökar elasticiteten, skikten slits inte när de rullas.
Smördegrecept
För jästsmördeg behöver du två glas mjöl, ett glas vatten eller mjölk, ett smörpaket, en matsked socker, en halv tesked salt och 20 gram jäst. Smöret ska förvaras i kylen tills degen knådas. I en liten mängd vatten eller mjölk måste du späda ut jästen, häll resten i en skål, tillsätt salt och tillsätt gradvis mjöl under knådning. I slutet kan du lägga till lite smör - du kan använda både smör och grönsaker. Degen får stå i tre timmar, täcks med en servett och placeras på en varm plats.
Den resulterande degen måste rullas ut i form av en rektangel, lägg hälften av smöret i mitten. Denna oljiga bit är täckt med ena änden av skiktet, den återstående oljan placeras på den, som är täckt med den andra änden av skiktet. Nu måste du rulla ut detta lager igen, vika det i fyra, rulla ut det igen och upprepa proceduren flera gånger tills du får mer än trettio lager. Jästfri deg kan beredas enligt samma recept utan jäst, direkt efter knådning.
