Underkokt eller tvärtom överkokt kött kan förstöra smaken på maträtten och samtidigt hostessens stämning. För att undvika sådana problem måste du kunna bestämma köttets beredskap. Detta kräver inga speciella termometrar, som kockarna på de bästa restaurangerna.
Instruktioner
Steg 1
En av de kända metoderna för bestämning av köttets beredskap är metoden för att jämföra den mjuka delen av handflatan och köttet. Koppla av din hand och öppna handflatan. Definiera ett mjukt område mellan tummen och mitten av handflatan (en liten bula) och tryck ner den med pekfingret på din andra hand. Detta kommer att vara rått kött.
Ta ihop tummen och pekfingret. Detta blir kött med blod.
Ta ihop tummen och ringfingret och tryck ner det mjuka området. Detta kommer att vara medium-sällsynt kött.
Genom att koppla ihop tummen och pinkfingret bestämmer du hur det stekte köttet ska kännas vid beröring.
Steg 2
Du kan bestämma graden av köttberedskap efter hur länge det har stekt. Om du steker köttet i en minut på varje sida, blir det kött med blod, trots att en skorpa bildas på toppen.
Om du steker en bit kött i två minuter på varje sida får du kött med en yttre skorpa och rosa fibrer på insidan.
Med en tre minuters stekning erhålls medium-sällsynt kött.
För att få färdigt kött måste du steka det i fem minuter på varje sida.
Dessa parametrar är lämpliga för en bit ca 2 cm tjock. Om du har tagit en tjockare bit kött, lägg till en minut för varje centimeter. Till exempel, för att laga fullt stekt kött 3 cm brett, måste du steka det inte i fem, utan i sex minuter på varje sida.
Steg 3
Du kan också bestämma köttets beredskap med färgen på den utsöndrade saften. Pierce en bit kött med en gaffel eller skarp kniv. Om den utsöndrade saften är grumlig eller blodig, är köttet fortfarande rått. Om saften är klar är köttet väl gjort. Genombor inte köttet ofta, annars förlorar det all juice, vilket kommer att påverka dess smak negativt.
