Traditionell shish kebab är gjord av högkvalitativt kött av ett ungt djur. De som föredrar att göra denna maträtt på egen hand följer vanligtvis denna regel och väljer köttet mycket noggrant. Men marinerat kött finns ofta till försäljning, och om vi pratar om butiker tillagas kebab nästan i varje hörn. Tyvärr är inte alla säljare lika samvetsgranna, så konsumenten behöver uppmärksamhet och förmågan att skilja färskt från inaktuellt kött.
Det är nödvändigt
- - kött för grillning
- - en skarp kniv;
- - lättare.
Instruktioner
Steg 1
När du går till affären eller marknaden för färskt kött för grill, ta med dig en liten skarp kniv. Du behöver det för att skära köttet, vilket säljare inte alltid går med på.
Steg 2
Inspektera den bit kött du gillar. Det ska vara rosa eller mörkrött, beroende på djurets ålder. Fettet från ett ungt djur är vitt, det för ett gammalt är gulaktigt, men inte alls grått. Oavsett om du använder nötkött, fläsk eller lamm, bör tygerna inte ha några fläckar eller fläckar, färgen ska vara rik och enhetlig. Gammalt kött ser utbränt, beroende på graden av förstörelse, kan det ha en gråaktig eller till och med grönaktig färg.
Steg 3
Snusa köttet. Det bör inte ens vara den minsta tråkiga lukten. Vissa skrupelfria handlare använder många knep för att få köttet att se bra ut. Till exempel tvättas den i kaliumpermanganat, vilket tar bort en obehaglig lukt och tvättar bort plack. I det här fallet är det ganska svårt att skilja färskt kött från gammalt kött efter lukt. Var uppmärksam på fett. Efter blötläggning i kaliumpermanganat blir det rosa snarare än gulaktigt som vanligt.
Steg 4
Tryck ner köttytan med fingret för att skapa en grop. Vävnaderna från färskt kött är elastiska, så bulken kommer att jämna ut ganska snabbt. Det försvinner inte från ytan på en inaktuell bit.
Steg 5
Värm kniven. För detta räcker den vanligaste tändaren. Pierce köttet. Lukta kniven. Vid bearbetning kan du bara bli av med de yttre tecknen på röta, men inuti förblir biten bortskämd. I det här fallet får kniven en obehaglig lukt.
Steg 6
Gör ett litet snitt. Se vad du får. Bra färskt kött förblir nästan torrt vid skäret.
Steg 7
Om du bestämmer dig för att köpa fryst kött till grill, var uppmärksam på iskristaller. Enligt andra tecken kan dess färskhet inte bestämmas, den inte särskilt uppenbara lukten av röta försvinner när den är fryst. Men säljarens oärlighet kommer att förrådas av kristaller, som alltid finns. Om de är vita fryses köttet en gång. När den fryses igen blir isen rosa.
Steg 8
Stora butiker säljer ofta marinerat kött för grillning. Den kan vägas ut eller i plastförpackningar. Lukta det lösa köttet. Trots det faktum att kryddor vanligtvis läggs till marinaden som kan döda alla aromer, kan du fortfarande känna ruttan. Färgen på bitar som säljs i plastlådor eller vakuumförpackningar kan endast bestämmas av utseendet och inte alltid. Var uppmärksam på fett. Den ändrar inte färg och ska vara vit eller något gulaktig.
Steg 9
Kebab i detaljhandeln tillagas vanligtvis av marinerat kött. Den viktigaste indikatorn för friskhet är lukt. Den som gör kebaben lägger vanligtvis till lök, vitlök, kryddor som luktar väldigt starkt. Men de kan inte helt eliminera den obehagliga lukten av gammalt kött. Så först och främst sniffa.
Steg 10
I vissa butiker ser inte klienten hur kebaben förbereds. Den som steker kött har möjlighet att lägga till en bit som har varit gammal från igår och värmt upp till köparen. Om köttet är misstänkt, genomborrar du det med en gaffel eller kniv. Den dåliga lukten kvarstår trots användningen av aromatiska örter. Denna rudimentära studie är vanligtvis tillräcklig.
