Lax anses av en anledning vara drottningen bland laxfisk, dess kött är en riktig delikatess. Norge förser vårt land med högkvalitativ lax, vars kylda kött inte har en fiskig lukt utan snarare liknar lukten av färska gurkor. Det är mycket mer lönsamt att köpa en hel fisk, bara detta måste göras i specialbutiker som har specialcertifikat och garanterar rätt lagringsförhållanden. Många köper inte hel lax, för de vet inte vad de ska göra med hel fisk, även om det inte alls är svårt att skära lax.
Instruktioner
Steg 1
Om fisken köptes fryst, avfrosta den sedan i tre timmar med kökshanddukar.
Steg 2
Ta en skarp, lång kökskniv och gör ett cirkulärt snitt runt huvudet, hela vägen ner till åsen. Skär åsen mellan ryggkotorna. Klipp av svansen på samma sätt och gör ett snitt strax bakom den sista fenan. Ta bort gallen från huvudet, var försiktig så att du inte skadar dig själv på laxens skarpa tänder.
Steg 3
Klipp ut fenorna genom att skära djupt på båda sidor och stänga skäret och dra dem ur slaktkroppen mot huvudet. Om de främre inre fenbenen inte tas bort, skär av dem vid basen med en kniv.
Steg 4
Gör ett djupt snitt längs åsen och styr knivbladet så nära åsen som möjligt och vila knivspetsen mot revbenen.
Steg 5
Skär köttet längs revbenen och längs svansdelen bakom dem. Skär fisken på mitten längs magen. Klipp ut åsen och revbenen under andra halvan. Styr kniven så nära revbenen som möjligt. Du har två filethalvor.
Steg 6
Ta vid behov bort huden från fileten genom att placera den med köttsidan uppåt och skär den försiktigt bort från baksidan. Ta en pincett och dra försiktigt ut de små benen som syns på filets yta. Nu är din fisk skuren, du kan laga allt från den, inklusive saltning.
