Många recept kräver krossade kycklingbröst eftersom köttet måste kokas jämnt. Trasiga kycklingbröst används i rätter som Marsala-infunderad kyckling, kycklingpiccata och fylld kyckling.
Det finns ett par sätt att slå av kycklingbröst, och användningen av varje beror på receptet.
1. Placera kycklingbröstet på en bit vaxpapper och täck med en andra bit vaxpapper.
2. Använd den platta sidan av en hammare för att slå av bröstet och flytta från kanterna till mitten.
3. Fortsätt slå tills det slagna bröstet är jämnt.
Hur man slår av ett kycklingbröst för fyllning:
1. Använd en vass kniv och gör ett längsgående snitt i bröstet så att det nästan skärs i två platta bitar.
2. Avtäck det skivade bröstet, lägg på ett vaxat papper och täck med ett annat stycke.
3. Använd den platta sidan av en hammare för att slå av bröstet och flytta från kanterna till mitten.
4. Slå av bröstet tills det är en halv centimeter tjockt.
