Rökt kött är en av delikatesser. På grund av sin speciella smak och arom kan rökt kött användas för att tillaga kalla snacks, olika soppor, samt för att tillaga sidorätter och huvudrätter. Att förbereda fjäderfäkött för rökning skiljer sig något från vanligt kött, detta måste tas i beaktande vid tillagning av en gås.
Det är nödvändigt
-
- Gås;
- Två skärbrädor;
- Yxa;
- Salt;
- Lagerblad;
- Vitlök;
- Svartpeppar;
- Enbär;
- Kanel;
- Ingefära;
- Socker;
- Vinäger.
Instruktioner
Steg 1
Först bör gåskroppen bearbetas. För att göra detta måste gåsen tvättas, plocka de återstående fjädrarna, rensas och skäras på längden.
Steg 2
Då måste gåsen göras så platt som möjligt. För att göra detta placeras hälften av slaktkroppen mellan två skärande köksbrädor och slås med en yxa på ett sådant sätt att benen och lederna platta så mycket som möjligt.
Steg 3
Vidare måste slaktkroppen beredd på detta sätt hängas ut för torkning. Om köttet inte utsätts för luft kan det bli tufft efter att det har rökt. Observera att du måste hänga köttet i ett kallt rum med en temperatur som inte är högre än +10 grader.
Steg 4
Efter hängningen måste köttet placeras i saltlake så att allt kött täcks av saltlake. Det bereds på följande sätt (beräkning för en slaktkropp): 0,5 msk läggs till kokt varmt vatten. salt, 2-3 lagerblad, 2-3 svarta pepparkorn, 2 kryddnejlika vitlöksklyftor, några torkade enbär, kanel, en halv tsk. torr ingefära, 1 tsk. socker, 3 msk. 30 procent vinäger. Det finns inget behov av att koka saltlösningen extra. Fågeln kommer att blötläggas i saltlake i ungefär två dagar.
Steg 5
Sedan kan det marinerade fjäderfäet rökas. Rökhuset måste vara väl uppvärmt innan köttet läggs.
Gås röks vanligtvis längre än kyckling eftersom den är fetare. Beredskapen bestäms genom att genomtränga köttet med en tunn lång nål eller genom hudens utseende.
