För att slakta en ram väl måste du veta i vilka bitar du behöver för att dela slaktkroppen. Det finns många sätt att klippa. En av de svåraste metoderna praktiseras av kazakerna. De delar lammkroppen i 22 delar, inte skär, utan skär den vid fogarna. För ryssar är denna process mycket enklare. Det finns bara sex delar här. I allmänhet har en sådan svår fråga sina hemligheter och visdom.
Det är nödvändigt
- - skarp kniv (stor);
- - yxa;
- - skärbord;
- - ett förkläde.
Instruktioner
Steg 1
Tina den om slaktkroppen är fryst. För att göra detta, lämna lammet på ett skärbord vid rumstemperatur. Efter tre till fyra timmar kan du börja klippa. Klipp av stämpeln. Skölj rammen i kallt rinnande vatten och torka.
Steg 2
Ta en stor, vässad kniv. Kolven är inte liten, vilket innebär att kniven måste vara lämplig.
Steg 3
Klipp försiktigt av bakbenen och dela slaktkroppen i två delar: bak och fram.
Steg 4
Skär av axelbladen (båda) på framsidan så att den kommer bra ut, dra axelbladets ände mot din sida med vänster hand. Klipp under tiden en bit med din högra hand längs konturen som visas på köttet. Försök att göra snygga, jämna skär, utseendet på det resulterande köttet beror på det.
Steg 5
Ta en yxa och hugga av halsen nära den sista kotan.
Steg 6
Skär genom bröstbenet och skär ryggraden med en yxa. Som ett resultat får du två ryggdelar.
Steg 7
Dela de resulterande bitarna i ytterligare två delar. Brisket och ländrygg. För att göra detta, lägg ryggmärgen med utsidan nedåt. Gör ett snitt över revbenen med en kniv, men så att länden har samma bredd.
Steg 8
Längs den resulterande linjen, skär revbenen och separera bröstet från länden.
Steg 9
Skär bakbenen i mitten. Detta gör två skinkor.
Steg 10
Klipp ut bäckenbenet, det rörformiga benet och de sakrala ryggkotorna. Allt, fårköttet skärs.
