Räkor läggs till sallader, såser, grillade rätter och till och med soppor tillagas med dem. Svamp, ostar, grädde, kryddiga örter och andra ingredienser passar bra med den känsliga smaken av skaldjur. Räksoppor kokar snabbt och kan vara tunna eller tjocka, kryddiga eller mycket ömma.
Räka och svamp soppa
Prova denna enkla och näringsrika krämiga svamp och räksoppa. För att göra detta behöver du:
- 250 g skalad räka
- 1 stor lök
- 500 ml grädde
- en nypa riven muskot;
- 1 matsked socker
- 150 g champignons;
- 0,25 glas torrt vitt vin
- några kvistar koriander;
- citron juice;
- salt att smaka;
- vegetabilisk olja för stekning.
Hacka lök. Häll lite vegetabilisk olja i en kastrull och rör om ibland och stek lök i den tills den är transparent. Häll socker i en kastrull och häll i vin, rör om. Simra blandningen över elden i cirka 3 minuter. Skölj svampen, torka och skär den i plast. Lägg dem i en kastrull, toppa med grädde, tillsätt riven muskot. Koka blandningen och koka i några minuter. Späd sedan soppan med vatten till önskad tjocklek.
I stället för vatten kan soppan spädas med kyckling eller grönsaksbuljong.
Koka blandningen igen, lägg den skalade räkan i en kastrull, tillsätt lite citronsaft och salt. Sänk värmen och täck soppa. Koka den i 5 minuter, ta sedan bort den från värmen och häll i skålar. Strö varje servering med finhackad koriander före servering.
Räkaostsoppa
Denna recept soppa kan göras på en kvart.
Du kommer behöva:
- 1,5 liter vatten;
- 4 medelstora potatisar
- 1 morot
- 150 g bearbetad ost som "Yantar" i en burk;
- 300 g oskalad räka.
Koka räkorna i 5 minuter. Ta bort dem med en sked med skår, rengör. Skär potatisen i små kuber, riv morötterna. Lägg potatisen i räkbuljongen, tillsätt morötterna efter 5 minuter. Koka grönsaker tills de är mjuka.
Tillsätt smält ost och räkor i kastrullen. Koka soppan i ytterligare 3-4 minuter. Häll sedan i skålar och servera med hemgjorda vita brödkrutonger.
Räka och tomatpuré soppa
Du kommer behöva:
- 300 g skalad räka
- 150 g mogna tomater;
- 100 ml grädde
- 0,5 lök;
- 600 ml kycklingsbuljong;
- 0,25 tesked malda paprika
- salt;
- nymalen svartpeppar.
Blanchera räkorna i kokande vatten och kasta sedan i ett durkslag. Lägg dem i skålen på en matberedare, tillsätt finhackad lök. Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort huden. Tillsätt tomater till räkor och lök. Purera blandningen, tillsätt gradvis kycklingbuljongen till den. Den färdiga massan ska svälla och bli homogen. Häll den i en kastrull och lägg den på spisen.
För mer smak, lägg till ett par matskedar sherry i soppan.
Koka blandningen och koka i cirka 10 minuter. Häll grädde i soppan, tillsätt salt, paprika och koka i några minuter. Strö nymald svartpeppar över soppan innan du serverar den.
