En person som vänjer sig vid tunga såser och förband till olika rätter som tillagats på basis av animaliska proteiner och fetter kan helt enkelt bli förvirrad på dagar då användning av magra rätter ordineras för ortodoxa troende. Under tiden finns det ett stort utbud av magra såser och förband.
Först och främst bör man förstås komma ihåg. Förutom den välkända solros- och olivoljan kan du till salu hitta linfrö, nötter, jordnötter, majs, kamelina, sesam, hampolja, pinjenötterolja, pumpafrön, mjölk tistel. Alla vegetabiliska oljor skiljer sig åt i näringsvärde och smak. Genom att lägga till en eller annan olja i din sås kan du få helt olika nyanser av smak och arom.
Förtjänar särskild uppmärksamhet. Du kan lägga till sesamfrön, cashewnötter, jordnötter, solrosfrön, mandlar, valnötter etc. i såsen för en unik nötig-krämig smak. Innan du använder såsen, häll frön och nötterna med kallt vatten och blötlägg i flera timmar, töm sedan vattnet, ersätt det med färskt och puré frukten med en mixer. Den resulterande tjocka pastaen kan användas både som en oberoende sås och som en del av mer komplexa såser och förband. Du behöver bara tillsätta salt och kryddor efter smak.
Hur man gör mager majonnäs? Majonnäs i vårt land har fortfarande en ledande position som en sås för salladsdressing. Som regel använder människor majonnäs av industriproduktion och ibland med en otrolig och läskig komposition. Under tiden kan du enkelt förbereda lätta och friska såser hemma, liknar majonnäs, som kommer att fungera som en värdig ersättning för den vanliga tunga och skadliga såsen mättad med stärkelse, emulgeringsmedel, konserveringsmedel etc.
Ta 1,5 koppar kokta vita bönor, lägg i en mixerskål eller gnugga genom en sil, tillsätt sedan 100 ml kallt vatten och vegetabilisk olja, 0,5 msk. citronsaft, salt efter smak, söt och tillsätt svartpeppar. Vispa allt tills en tjock, homogen sås erhålls.
Gnid 50 gram broccoli tillsammans med några kvistar persilja, selleri eller koriander. Häll gradvis i 50 ml vegetabilisk olja och vatten, tillsätt 1 tsk. honung, salt och kryddor efter smak.
Mal 3 msk i en kaffekvarn. skalade solrosfrön, överför till en kopp, tillsätt 1 msk. citronsaft, 5 msk. vegetabilisk olja, gradvis gnugga såsen med en sked, häll i 50 ml vatten. Krydda efter smak med svart himalayasalt för att ge såsen en äggliknande smak.
Torka 200 gram vita sesamfrön i en stekpanna, häll i en mixerskål och mala till en hård pasta. Tillsätt gradvis vegetabilisk olja, fortsätt att slipa fröna med en mixer tills en grötig massa erhålls. Totalt behöver du cirka 6 matskedar olja. Tahini läggs till sallader, flingor, desserter, och denna pasta finns också i många arabiska rätter.
Till exempel, Koka 3 små rödbetor eller baka i en skal, gnugga ihop med 1 vitlöksklyfta i potatismos, tillsätt 1 msk. citronsaft, 2 msk tahini, salt och krydda med malda kummin efter smak.
Eller.
Det bereds på samma sätt, men i stället för rödbetor, ta 1, 5 koppar kokta kikärter.
Chutney, som experter säger, borde vara så kryddig att det var omöjligt att äta det och samtidigt så sött att det var omöjligt att sluta. Chutney bereds av fruktpuré med tillsats av heta kryddor och socker. Chutney kokas som sylt, täcks och förvaras på en mörk plats i ca 1 vecka för att mogna såsen, blanda smakerna och avslöja doften.
I 1 msk. gryta vegetabilisk olja tills den är mjuk 150 gram svamp i skivor och 1 lök, skuren i halva ringar. Tillsätt 4-5 msk. kokoskräm, 1-2 matskedar vegetabilisk mjölk, salt och kryddor efter smak. Ta av från värmen så snart såsen kokar.
Det finns många recept på rå matsåser som är lämpliga för användning på ortodoxa fastedagar.
Sesamfrön och vatten, som tas i lika stora mängder, males med en mixer. Gräddfil är klar på 1-2 minuter.
Mal 150 gram röd paprika, 1 kopp skalade valnötter, 2 vitlöksklyftor och tillsätt gradvis 2 msk. vegetabilisk olja och vatten, men inte mer än 50 ml, salt efter smak. Om sås vanligtvis serveras med en sallad, serveras tvärtom grönsaker i bitar med ett dopp.
Så det är uppenbart att det inte är svårt att göra magra såser och salladsdressingar. Ibland räcker det med att ersätta produkter av animaliskt ursprung med deras vegetabiliska ekvivalent, och ibland kan du visa din fantasi och skapa nya intressanta kombinationer av smak.
