Med hjälp av såser kan du lägga till en speciell smak och arom i huvudrätten. Såser kan delas in i följande grupper - kokta med eller utan mjöl, samt rött och vitt.
Instruktioner
Steg 1
Använd buljong för att göra röd sås. Stek mjölet i en stekpanna tills det är brunt. Mjöl kan sauteras i fett eller stekas i en torr stekpanna.
Steg 2
Häll mjölet i en liten skål, tillsätt köttjuicen och blanda alla ingredienserna ordentligt. Om mjölet var stekt med fett, späd det med lite varmt vatten eller buljong. Om mjölet har sauterats i en torr stekpanna, tillsätt den kall vätska.
Steg 3
Häll den utspädda massan i en kastrull med varm buljong förberedd för såsen, rör om, salta och koka i 10-15 minuter på låg värme. Tillsätt kryddor i slutet av tillagningen. Från aromatiska produkter kan du lägga till svart och allspice, lagerblad, paprika, persilja, vitlök etc.
Steg 4
Sila såsen genom en sil, sätt den på eld igen och rör om hela tiden, koka upp den. Den så kallade huvudsåsen kommer att visa sig. Du kan ge det en annan smak genom att lägga till vissa ingredienser, till exempel tomatpuré, lök, kapris.
Steg 5
Använd kött, fisk eller svampbuljong för att göra den vita såsen, beroende på vilken maträtt den serveras med. Du kan också använda mjölk, grädde eller gräddfil. Koka fisksåsen i buljongen som kommer från kokande fisk eller fiskrester. För svampsås, ta svampbuljong, i slutet av tillagningen tillsätt finhackad kokt svamp till såsen.
Steg 6
För att göra en vit sås, stek mjöl och fett tills det är krämigt. Späd den med lite varm vätska och häll den i en kastrull med buljong (mjölk, grädde). Salt, rör om och koka i 10-15 minuter vid låg koka. Sil av den färdiga såsen genom en sil och tillsätt önskade ingredienser.
