Lean gravies är särskilt utsökt. Med deras hjälp kan du ändra smak på potatis och pasta åtminstone varje dag. Även i gamla tider i Ryssland serverades kokta grönsaker som en separat maträtt och de kallades såser. Det verkar som att såserna är lånade från västeuropeiska köket, de är inte typiska för rysk mat, men krönikorna talar om något annat. Ryssarna hade vzvars - tjocka sura gravor beredd på vegetabilisk basis och såser, som kallades mjöltillverkare och delades in i ljus och mörkt.
Grunden för sådana såser är grönsaks- och svampavkok, sauterade grönsaker, mjöl och vegetabilisk olja. Mängden och sammansättningen av ingredienserna beror på din smak och preferens. Processen med att förbereda tjocka såser är oftast följande: ett avkok framställs av färska eller torkade svampar samt potatis, lök, morötter eller kål. Samtidigt stekas grönsaker i en stekpanna i vegetabilisk olja med tillsats av ketchup (valfritt). En mjöldressing på 2-3 msk bereds separat. l. mjöl och 1 msk. l vegetabilisk olja. När mjölförbandet svalnar något späds det ut med svamp / grönsaksbuljong. Sedan kombineras allt, salt, kryddor efter smak tillsätts, kokas och kokas i 5-10 minuter. med konstant omrörning.
Du kan göra magra såser utan mjöl. Lägg sedan till fler ingredienser när du sauterar grönsaker: det kan vara paprika och färska tomater och konserverade bönor och svampkonserver. Om du vill göra en varm sås kan du lägga till 1 liten peppar.
Du kan överraska dina husdjur genom att göra en söt och sur löksås. Stek en sked rostat mjöl med 2-3 msk. l. vegetabilisk olja, spädd med 2 koppar vatten, där 3 stora finhackade lök kokades. Tillsätt vinäger, salt, bränt socker, koka. Gnugga genom en sil, tillsätt örter. Servera med kokt potatis eller pasta.
Observera: hemlagade såser kan förvaras i kylen i förseglade burkar i upp till 1 vecka.
