Ostronsvampar innehåller inte mjölkjuice och därför är massan inte bitter. Därför är sådana svampar perfekta för stekning. Men om så önskas kan ostronsvamp naturligtvis betas för vintern. Man tror att dessa svampar är bra för både kall och varm konservering.
Innan du marinerar enligt den heta metoden kokas ostronsvampar. Men att blötlägga dem i vatten vid tillagning på ett kallt sätt, som till exempel samma mjölksvamp, är helt frivilligt.
Sådana svampar är naturligtvis inlagda, som alla andra, oftast för vintern. Men ibland tillagas ostronsvamp på ett liknande sätt och precis som ett aptitretande mellanmål som serveras omedelbart.
Ett snabbt sätt att beta ostronsvampar
Med denna teknik kan du bevara ostronsvamp på vintern på bara 15 minuter.
Ingredienser:
- ostronsvamp - 500 g;
- vitlök - 4 tänder;
- salt och socker - 1 msk / l;
- vinäger 9% och vegetabilisk olja - 50 ml;
- vatten - 300 ml;
- lavrushka - 2 st;
- pepparkorn efter smak.
Matlagningsteknik
Ta en liten kastrull och häll vatten i den. Häll salt och socker i vattnet, lägg lavrushka och peppar, tillsätt olja och vinäger.
Skala vitlök, krossa och lägg i en kastrull. Placera marinaden på spisen, sätt på värmen och koka upp den.
Skölj ostronsvamparna, skala och skär i stora bitar. Lägg svampen i en kastrull med kokande marinad, täck över allt och koka i 8 minuter.
Stäng av värmen och låt svamparna svalna i kastrullen. Överför alla ingredienser till en burk och täck med marinad. Stäng burken med ostronsvampar med nylon eller skruvlock och lägg på kylskåpets nedre hylla.
Ostronsvamp i saltlake med kryddor
I detta fall skördas också svampar varmt för vintern. På grund av närvaron av en stor mängd kryddor är ostronsvampar i saltlake väldigt doftande när du använder detta recept.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- socker - 1 msk / l;
- salt - 2 msk / l;
- lavrushka - 2 löv;
- vatten - 600 ml;
- pepparkorn och kryddnejlika - 6 st vardera;
- paraplyer med dill och vitlök - 2 st.
Steg-för-steg recept för att beta ostronsvampar
Demontera och tvätta ostronsvamparna. För stora svampar, klipp av benet kortare och dela locken i hälften. Lägg ostronsvamparna i en kastrull, överför den till spisen, täck med vatten och tänd elden.
Häll alla kokta örter och kryddor i en kastrull efter kokande vatten. Koka svampen i 5 minuter. Tillsätt ättika i vattnet och håll pannan med ostronsvamp i eld i ytterligare 20 minuter. Var noga med att ta bort skummet när det ser ut.
Kyl ostronsvamparna något i buljongen och lägg dem i burkarna. Häll marinaden över svampen och tillsätt en sked vegetabilisk olja i varje burk. Försegla burkarna med vanliga lock utan sömmar och placera dem på en sval plats.
Konservering av ostronsvampar med den kalla metoden
Denna metod anses vara mer komplex än varmmarinerande teknik. Men när du använder denna teknik visar ostronsvamp att vara mer aptitretande och behåller alla sina användbara egenskaper och naturliga smak.
Saltingredienser:
- färska ostronsvampar - 2 kg;
- salt - 250 g;
- peppar - 7 ärter;
- lavrushki - 2 löv;
- nejlikor - 3 st.
Det är bäst att välja unga svampar för konservering med denna metod. I gamla ostronsvampar kan fortfarande en liten mängd mjölkaktig juice samlas. På grund av detta kommer den färdiga produkten att visa sig vara bitter.
Saltningsteknik steg för steg
Dela upp ostronsvamparna, tvätta och klipp av benen. Skär stora lock i flera delar, lämna små och medelstora intakta. Häll lite av det kokta saltet i botten av en stor emaljkruka och jämna ut det jämnt.
Sprid 2 lock ostronsvamp ovanpå saltet. Placera svamparna med skivorna uppåt. I det här fallet saltas de snabbare. Strö svampen med salt och kryddor.
Lägg några fler lager på detta sätt, alternerande ostronsvamp och salt med kryddor. Var noga med att salta de bästa svamparna. Lägg en trecirkel eller ett lock i en kastrull och tryck ner svampen med lite vikt.
Låt svampen salta i 5 dagar vid en temperatur på 20-25 ° C. Flytta potten till källaren eller någon annan plats där den kommer att förvaras under lång tid. Servering av ostronsvamp som är konserverad på detta sätt är tillåten först efter 30-40 dagar.
Beta med paprika
Delikat ostronsvampkött passar bara bra med paprika. Enligt detta recept kan du marinera ostronsvampar med grön paprika. Men det är bättre att ta rödpeppar för matlagning. I det här fallet kommer skålen också att se väldigt vacker ut i burkar.
Ingredienser:
- ostronsvamp - 500 g;
- timjan - ¼ h / l;
- rovlök - 1 huvud;
- salt - 0,5 h / l;
- socker - 2 h / l;
- vinäger 9% - 2 msk / l;
- vegetabilisk olja - 2 msk / l;
- lite dill och persilja;
- paprika - 2 st;
- vitlök - 4 kryddnejlika.
För saltlake:
- vatten - 1 l;
- salt - 2 msk / l.
Steg för steg matlagningsteknik
För att förbereda saltlaken, häll 1 liter vatten i en kastrull och tillsätt 2 matskedar salt där. Placera de beredda och isärställda ostronsvamparna i en kastrull. Sätt på värmen och koka vattnet.
Koka ostronsvamp i 10 minuter. simma och ta bort från pannan. Förbered grönsakerna medan ostronsvamparna svalnar. Hacka lök i halva ringar, hacka peppar i remsor, finhacka vitlök och örter. Stek grönsaker i en stekpanna tills de är ömma och lägg i en djup skål.
Häll olja och vinäger i en kopp. Häll 0,5 tsk salt och socker i blandningen, tillsätt timjan. Överför svampen till en skål och blanda väl. Placera ostronsvampar med grönsaker i burkar, fyll med saltlösning och försegla med lock.
Ostronsvamp på koreanska
Enligt detta intressanta recept betes svampar inte för vintern utan till exempel för servering vid festbordet. Svamp kokta på koreanska har en kryddig och mycket ovanlig smak - "orientalisk".
Vilka produkter du behöver:
- ostronsvamp - 1-1,5 kg;
- salt - 2 h / l;
- vinäger 9% - 100 ml;
- morötter - 100 g;
- malet paprika - 1 msk / l
- solrosolja - 150 ml;
- socker - 3 h / l;
- lök - 2 huvuden;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- blandning av malet paprika - 1 tsk.
Hur man betar
Skölj ostronsvamparna och sortera dem i separata svampar. Skär stora ostronsvampar i två delar och ta bort benet. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka svampen efter kokning i 7 minuter.
Hacka vitlök så liten som möjligt. Det rekommenderas inte att krossa det när du betar ostronsvamp enligt detta recept. Skär morötterna i remsor och finhacka löken.
Överför alla grönsaker till en skål. Tillsätt salt och socker till dem, lägg svamp i en skål och häll i vinäger.
Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt paprika och paprika. Sätt på hög värme och håll stekpannan på den tills maten börjar spricka. Överdriv inte paprika och paprika över elden. Oljan i pannan ska under inga omständigheter bli mörkare.
Tillsätt kryddolja till grönsaker och svamp och blanda allt väl. Låt snacksen stå i kylen över natten och servera.
Stekta och inlagda ostronsvampar
Dessa svampar anses också vara bara ett bra mellanmål. Ät stekt syltad ostronsvamp direkt efter tillagningen.
Nödvändiga produkter:
- ostronsvamp - 400 g;
- vitlök - 2 tänder;
- vegetabilisk olja - 80 ml;
- vinäger 5% - 50 ml;
- persilja - 1 gäng;
- en blandning av paprika, salt efter smak.
Matlagningsrecept i steg
Demontera ostronsvamparna och skär av den nedre fasta delen av benet, tvätta och torka. Om du hoppar över det sista steget kommer svampen att plaskas kraftigt när du steker.
Skär ostronsvamp i små skivor och salt. Stek dem i små portioner i en kastrull. Lägg inte alla svampar i pannan på en gång, annars steker de inte utan gryta.
När du steker, försök att inte övertorka svampen. Deras sidor ska bara vara svagt brunade.
Hacka vitlök och persilja fint, rör om och dela upp blandningen i 3 delar. Strö varje portion av de stekta svamparna med vitlök och persilja, tillsätt lite vinäger och peppar och lägg i en tallrik.
Slutligen tillsätt lite olja från stekpannan till alla portioner. Blanda alla ingredienser väl på alla skålar. Denna aptitretare kan serveras både kall och varm.
Ostronsvamp med citron: ett enkelt recept
Sådana svampar kan, om så önskas, antingen läggas i burkar för vinterförvaring eller ätas omedelbart.
Ingredienser:
- ostronsvamp - 1 kg;
- juice av en halv citron;
- salt och socker - 1 tsk vardera;
- vitlök - 2 tänder;
- mager olja - 50 g;
- kryddnejlika, svarta pepparkorn och allspice - efter smak;
- vinäger 9% - 2 msk / l;
- rovlök - 1 huvud.
Matlagningsteknik
Tvätta ostronsvampar, skala och hugga grovt. Skär vitlök i skivor, löken i halva ringar.
Häll en halv liter vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt, hackad vitlök där, häll ut oljan och pressa saften ur citronen. Låt marinaden koka och ladda ostronsvamparna samt peppar och kryddnejlika. Lägg till ett blad lavrushka i vattnet om så önskas.
Koka ostronsvamparna i 15 minuter och tillsätt sedan lök och vinäger i kastrullen. Håll svampen på elden i några minuter. Servera ostronsvampar till bordet efter tillagningen eller ordna dem i sterila burkar, rulla upp dem och lägg dem i kylskåpets nedre hylla.
Ostronsvamp solyanka för vintern med vinäger
Enligt detta recept blir det lätt att förbereda en mycket välsmakande beredning, som kan serveras på vintern, till exempel med potatismos.
Produkter:
- ostronsvamp - 3 kg;
- vinäger - 50 ml;
- peppar - 2 h / l;
- lök och morötter - 1 kg vardera;
- tomatsås - 200 ml;
- salt - 120 g;
- socker - 200 g;
- vatten - 2 glas;
- paprika - 10 st;
- vegetabilisk olja - 400 ml;
- kål - 1 kg;
- lavrushka - 5 löv.
Matlagningsteknik
Skär löken för att göra ostronsvamp solyanka i halva ringar och morötterna i remsor. Hacka kålen tunt, frigör peppar från fröna och skär i remsor.
Lägg alla grönsaker i en kastrull, tillsätt vatten och olja där, lägg tomatsås, alla kryddor, salt och socker. Simra blandningen på mycket låg värme i 2 timmar och rör om hela tiden.
Ladda de hackade ostronsvamparna i en kastrull och låt kålbadet simma ytterligare 20 minuter. Tillsätt ättika till blandningen och koka i ytterligare 10 minuter. Rulla upp broderiet, sval under en filt och ta burkarna till förvaring.
Inlagda ostronsvampar
Ostronsvamp tillagad med denna teknik har en rik svamp och mycket känslig smak. Svamp syltas på ett liknande sätt för vintern.
Ingredienser:
- ostronsvamp - 1 kg;
- dillfrön - 2 h / l;
- vinäger - 2 msk / l;
- salt - 1 tsk;
- svartpeppar - 10 ärtor;
- lavrushka - 5 ark;
- kryddpeppar - 5 ärtor;
- vatten - 300 ml;
- vitlök - 3 tänder.
Steg för steg recept
Skölj ostronsvamparna, skär dem i bitar och torka på en handduk. Täck ett bakplåt med folie och lägg svamparna på det i ett jämnt lager. Baka ostronsvamp i 40 minuter. vid en temperatur av 200 ° C.
Medan svampen bakar gör marinaden. För att göra detta, häll vatten i en kastrull, sätt den på eld och koka upp den. Lägg salt, finhackad vitlök, dillfrön, paprika i en kastrull, häll vinäger. Koka marinaden i några minuter.
Kyl de bakade svamparna och fördela i sterila burkar. Häll marinaden över ostronsvamparna. Lägg lavrushka i varje burk. Lägg enkla lock på svampen och kyl.
