Kinesiska kockar är stora mästare i att ge en produkt vilken form, konsistens och konsistens som helst. Kanske bara fransmännen kan tävla med dem. Det var de som uppfann för att göra en lätt luftig massa av kött - soufflé.
Det är nödvändigt
-
- För kalvköttet:
- 600 g kalvfilé;
- 200 g keso;
- 2 ägg;
- 3 msk Smör;
- 2 msk gratinerad ost;
- 2 skivor vitt bröd;
- ett kvarts glas mjölk;
- salt.
- För en kött soufflé med rökt bröst:
- 500 g nötkött;
- 500 g fläsk;
- 50 g rökt bröst;
- 1 glas mjölk
- 2 lök;
- 2 msk vetemjöl;
- 11 ägg;
- 2 msk vegetabilisk olja;
- salt;
- malen svartpeppar.
- För lever soufflé:
- 1 kg nötlever;
- 100 g smör;
- 2 ägg;
- mjöl
- salt-
- malen svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Kalvkött soufflé Blöt bitar av bröd i mjölk, tvätta köttet, skär, finhacka kött, bröd och keso. Separera äggulorna från de vita och tillsätt äggulorna till malet kött, 2 msk. mjukt smör, salt och rör om. Vispa äggvitorna och blanda köttfärsen med äggvitorna, var noga med att inte sedimentera och göra blandningen fluffig.
Steg 2
Riv osten på ett grovt rivjärn, värm ugnen till 200 ° C. Ta burkar till kakor och muffins, smörj med smör, lägg köttmassan i dem, strö med ost, lägg i ugnen och baka i 15 minuter. Ta sedan bort formarna från ugnen, kyl i kylen och ta bort soufflén från dem. Servera med sås och grönsaker.
Steg 3
Kött soufflé med rökt bröst Passera fläsk och nötkött genom en köttkvarn, tillsätt mjölk, rör om och kyl i en timme. Hacka löken fint, stek i smör i några minuter tills den är gyllenbrun. Skär det rökta brisket i små bitar, tillsätt mjöl till lök, rör om ordentligt, sedan tre ägg, salt, peppar och brisket.
Steg 4
Blanda den resulterande massan med malet kött, koka åtta ägg hårdkokta. Förvärm ugnen, smörj en ugnsform med olja, lägg hälften av soufflen i den, lägg åtta ägg på toppen, tryck dem lätt i soufflan, täck äggen med den andra halvan av soufflan. Häll vatten i ett bakplåt, lägg en form där, baka i ugnen i en timme.
Steg 5
Ta ut skålen från ugnen, sval, placera soufflén försiktigt på ett bräde, skär i portioner (varje portion ska innehålla ett ägg), ordna bitarna på tallrikarna, garnera med örter, servera med varm sås och pickles.
Steg 6
Lever soufflé Skölj levern under kallt vatten, torka den, finhacka, tillsätt mjukt smör, lite mjöl för att tjockna, salt, peppar, ägg. Blanda massan med en mixer eller i en mixer. Förvärm ugnen, smörj ett bakplåt med olja eller täck med bakpapper, häll blandningen på ett bakplåt, lägg i ugnen, baka i 20-30 minuter.
