Vit är den enda av alla svampar som inte ändrar färg när de skärs, kokas och torkas. Resten blir mörkare och till och med blir svart. Därav namnet. Och titeln - svampens kung - fick han på grund av dess exceptionella näringsvärde.
Den största fördelen med porcini-svampen är dess förmåga att perfekt stimulera matsmältningen. Dessutom absorberas den bättre av människokroppen än andra och innehåller mest riboflavin - vitamin B2 - som ansvarar för hälsan hos huden, håret, naglarna och kroppen som helhet. Porcini-svampen är också värdefull för sin stora mängd svavel och polysackarider, som har antiinfektiösa, sårläkande och toniska egenskaper.
Porcini-svampen är bara ett förråd med lecitininnehåll, vilket förhindrar avsättning av kolesterol på blodkärlens väggar, enzymer som främjar nedbrytning av fiber och fetter.
Plocka aldrig svamp i närheten av livliga motorvägar eller i industriområden. Det är en mycket stark naturlig sorbent som kan absorbera en enorm mängd giftiga ämnen. Blötlägg den skördade grödan i saltat vatten - så alla maskar och andra skogsparasiter kommer ut ur svampen. Det bästa sättet att skörda porcini-svamp är att torka, så lagras fler näringsämnen i dem.
Porcini-svamp används på olika sätt: de kokas, stekas, stuvas, syltas, såser och soppor bereds. I Italien äts de råa i sallader kryddade med smör och citronsaft med parmesanost.
Porcini-svamprätter kan tillagas utan föregående kokning. Till exempel gör soppa. Skär svamparna i kuber, stek med lök i smör, strö på 10 g mjöl i slutet. Lägg potatis i kokande vatten eller buljong, koka tills det är halvkokt, tillsätt stekt svamp, kryddor och låt sjuda i tio minuter på låg värme. Lägg den inlagda gurkan i tunna skivor fem minuter före tillagningen.
