Zucchini är en hälsosam grönsak som innehåller lite kalorier och mycket värdefulla mikroelement. Den kan lagras efter skörd i upp till 3 månader, under vissa förutsättningar, men det är bättre att göra välsmakande förberedelser för vintern.
Zucchini är en grönsak som är mycket populär i Ryssland. För flera århundraden sedan ansågs den vara en prydnadsväxt och började först odla den som en grönsaksgrödor. Kaloriinnehållet i zucchini är endast 24 Kcal per 100 g, men produkten innehåller en stor mängd kalium, magnesium, mangan och lätt smält fiber. Det finns många sätt att laga zucchini, och vissa recept är också lämpliga för att göra råämnen för vintern.
Marinerad zucchini
Marinerad zucchini är en av de enklaste men otroligt läckra hemlagade beredningarna. Grönsaken får en skärpa och en mycket rik smak. För att förbereda snacks till vintern behöver du:
- 1,5 kg ung zucchini (bättre zucchini);
- 2 gäng färsk dill utan paraplyer;
- 3 lagerblad;
- 10-15 svarta pepparkorn;
- 4 vitlöksklyftor;
- 3-6 nejlika knoppar;
- 5 msk. l socker;
- 1,5 liter vatten;
- 2-3 st. l bergsalt;
- 7 msk vinäger 9%.
Denna mängd ingredienser bör räcka för 3-4 liters burkar. Glasbehållare är försteriliserade. Med den klassiska bearbetningsmetoden hålls burkarna över ånga i cirka 5 minuter. Det är bekvämt att använda ett speciellt munstycke i form av ett lock på en kastrull med ett hål för en burk. Du kan steka behållaren i ugnen i 10 minuter. Men efter att ha lagt ut det på gallret måste temperaturen ökas gradvis så att glaset inte spricker. Efter bearbetning får temperaturbehållaren inte placeras på en kall yta. Du måste använda träunderlägg.
Lägg färsk dill i sterila burkar. Det ska sköljas i förväg. Om grenarna är för långa kan du klippa dem på mitten eller helt enkelt rulla upp dem. Lägg lite kryddnejlika, svartpeppar och 1 lagerblad i varje burk.
För betning är det bättre att använda ung zucchini utan stora frön inuti och med öm massa. Skala grönsaken, skär av sidorna och skär i cirklar. Cirklernas optimala tjocklek är 1, 5-2 cm. Placera cirklarna ovanpå varandra. Vissa kan skäras och staplas på sidorna så att burken inte är halvtömda. Skala vitlök och lägg i burkar utan att skära. Häll kokande vatten över hela burkar till toppen, täck med lock och töm efter 10 minuter. Du måste tömma vattnet helt. Det är bekvämt att göra detta om du använder speciella nylonlock med dräneringshål.
Häll 1,5 liter vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker. Efter kokning, tillsätt vinäger och stäng av kaminen omedelbart. Vinäger tenderar att avdunsta och av den anledningen tillsätts den i saltlaken sist. Du kan ersätta 9% bordsvinäger med essens. För att marinera zucchini enligt detta recept behöver du 1 msk. essenser 70%. Saltlösningen måste smakas för att justera dess rikedom. Salt och socker kan tillsättas lite mindre eller mer.
Omedelbart efter att du tagit bort den från spisen, häll saltlösning i burkarna på zucchini och fyll den uppåt. Rulla upp burkarna. Du kan använda skruvlock eller för sömnad, men först måste de steriliseras i kokande vatten i 1-2 minuter. Vänd de färdiga burkarna försiktigt med locket nere och linda dem i en varm filt. När innehållet har svalnat ska du ta bort arbetsstyckena på en mörk och sval plats.
Squash Cavier
Zucchini kaviar är en utmärkt aptitretare som till och med kan serveras på ett festbord. För att förbereda det behöver du:
- 1 kg zucchini (helst unga);
- 300 g lök;
- 300 g stora och köttiga tomater;
- 300 g morötter;
- huvud av vitlök;
- lite salt och socker (efter smak);
- ett halvt glas vegetabilisk olja av god kvalitet;
- en fjärdedel av ett glas vinäger 9%.
För produktion av kaviar är det bättre att använda ung zucchini, men det är inte nödvändigt. För mer mogna grönsaker bör fröna tas bort. Du kan göra detta med en sked efter att ha skalat frukten från skalet och skurit dem i längden i två delar. Skär den skalade märgen i kuber.
I den nedre delen av varje tomat gör du korsformade snitt och skåll grönsakerna med kokande vatten, varefter du lätt kan skala av. Skär tomaterna i kuber. Skala och skala lökarna och morötterna och skär dem också.
I vegetabilisk olja i en stekpanna, stek omväxlande lök (bara 1-2 minuter), morötter (3 minuter), sedan tomater (5 minuter), kombinera sedan alla grönsaker, tillsätt zucchini, krossa vitlök i blandningen och låt den passera genom en Tryck. Koka grönsaker på låg värme i cirka 15 minuter. Alla ingredienser ska vara mjuka.
Tillsätt lite stensalt och socker i pannan. Jodiserat salt kan inte användas för arbetsstycken. Pureer grönsakerna med en nedsänkningsblandare och simma sedan blandningen på låg värme i cirka 15 minuter. Om kaviaren visar sig vara flytande kan tillagningstiden ökas gradvis kommer överskottsvätskan att avdunsta.
Smaka på kaviaren vid slutet av tillagningen. Om det visar sig vara för intetsägande kan du tillsätta lite salt. Tillsätt ättika, koka massan med den i ytterligare 1 minut och häll den i sterila burkar, rulla upp med sterila lock, vrid sedan locken och linda dem, och lägg dem på en kall plats efter ca 10-12 timmar.
Tom "svärmors språk"
Tomt för "svärmors språk" är mycket populärt bland hemmafruar. Det fick sitt ovanliga och höga namn på grund av den pikanta kryddiga smaken och den karakteristiska typen av skärande zucchini i form av tungor. För att förbereda det behöver du:
- 3 kg zucchini med tät massa;
- 4-6 paprika;
- 300 g stora och köttiga tomater;
- 2 peppar;
- 3 vitlökar;
- 4-5 tsk bergsalt (ej jodiserat och grovmalt);
- 6-7 tsk socker;
- 250 ml vegetabilisk olja av god kvalitet;
- 100 ml vinäger 9%.
För detta recept kan du välja stor zucchini med tät massa, men de måste skalas genom att ta bort skalen och sidodelarna, dra ut massan med frön och skär dem sedan i långa skivor så att de liknar tungorna i form. Gör dem inte för tunna, eftersom de kan falla sönder under tillagningsprocessen.
Skala stora tomater. För att göra detta gör du korsformade snitt längst ner och skållar med kokande vatten. Skalet lossnar väldigt enkelt. Skala bulgariska och heta paprika, ta bort frön, skär i flera bitar. Mal med en mixer eller finhacka alla grönsaker och skalade vitlöksklyftor. Det är bättre att föredra en köttkvarn, eftersom massan i detta fall är mer homogen.
Lägg försiktigt squashskivorna i en kastrull, häll grönsaksblandningen, koka, häll socker, salt i skålen, häll ut solrosoljan. Oljan måste vara av god kvalitet så att arbetsstycket inte har en främmande smak. Koka blandningen i 30 minuter. Zucchini bör kontrolleras regelbundet. De borde inte falla sönder. Om skivorna är mycket mjuka kan du stänga av kaminen lite tidigare. Tillsätt vinäger en minut tills det är ömt.
Häll den resulterande kryddiga grytan i sterila burkar. Skruva eller rulla upp med sterila lock. Vänd burkarna med locken och linda dem i 12 timmar, varefter du kan lägga dem på en sval mörk plats.
Koreansk zucchini
Koreansk zucchini kan vara en festlig bordsdekoration. Salladen är kryddig och mycket original. För att förbereda det behöver du:
- 1 kg zucchini med tät massa;
- 1-3 paprika;
- 0,5 kg morötter;
- 2 lök;
- 8 vitlöksklyftor;
- 1 msk bergsalt (inte jodiserat och grovmalt);
- 3 msk socker;
- ett halvt glas vegetabilisk olja av god kvalitet;
- ett halvt glas vinäger 9%;
- 1, 5 matskedar matlagning för morötter på koreanska;
- en massa gröna (helst persilja).
Skala tät zucchini från massa och skal, skal morötter. Riv grönsaker på ett speciellt rivjärn för koreanska morötter. Om det inte finns någon sådan enhet kan du använda ett vanligt rivjärn, men i det här fallet ser salladen inte ut som en koreansk delikatess. Skär löken i mycket tunna ringar efter att du tidigare har skalat av skalet.
Ta bort botten och fröboxarna från paprikorna och skär dem i mycket tunna skivor. Du kan prova att riva dem. Skala vitlök och passera genom en press.
Blanda alla grönsaker i en kastrull, tillsätt raffinerad vegetabilisk olja, vinäger, salt och socker. Hacka gröna och lägg också i en skål och blanda allt väl igen, låt marinera i 30 minuter.
Sterilisera burkarna, fördela den inlagda aptitretaren på dem och lägg i en bred kastrull, efter att ha hällt vatten i den och lagt en handduk i botten. Det är bättre att använda burkar med en volym på 500 eller 700 g. Vattnet ska täcka dem med 2/3. Koka en kryddig sallad i ett vattenbad i 20 minuter, stäng sedan burkarna med sterila lock och skruva eller rulla upp.
Söt zucchini
Zucchini med plommon
Du kan göra en mycket intressant söt beredning från zucchini. Detta kräver:
- 2 små zucchini med fast massa;
- 15-20 plommon (det är bättre att använda körsbärsplommon);
- några kryddor (2 kryddnejlikor, 2 mynta blad, en ärta av svartpeppar);
- 2 msk sockersand;
- zest av en stor apelsin;
- en halv stor citron;
- 2 liter vatten.
För detta recept är både ung zucchini och tillräckligt mogna, lämpliga, men mogna måste inte bara skalas ut från huden i förväg utan också ta bort den mjuka delen med frön. Skär den skalade zucchinin i ringar. Cirklernas optimala tjocklek är 1,5-2 cm.
Lägg zucchinin i steriliserade literburkar, lägg tvättade plommon i varje, tillsätt kryddor och mynta, apelsinskal, tunna citronskivor. Häll vatten i en kastrull, tillsätt strösocker och koka upp det.
Lägg de fyllda burkarna i ett vattenbad, häll het sirap och koka i 10 minuter, varefter du kan täcka dem med sterila lock och skruva eller rulla upp. Vänd burkarna med locken, linda dem och placera dem på en sval plats efter 12 timmar för permanent förvaring. Du kan servera en sådan beredning som en efterrätt eller som ett originalt tillskott till vissa kötträtter.
"Ananas" från zucchini
Zucchini har en mild smak. Om du gör en beredning med ananasjuice, kommer deras smak att vara svår att skilja från riktiga ananas. För att förbereda blanken behöver du:
- 1 kg zucchini;
- 1 liter ananasjuice;
- 1-1,5 koppar strösocker;
- en halv citron.
Efter rengöring, skär zucchinin i ringar eller stora kuber, lägg i sterila burkar. Koka ananasjuice i en kastrull, tillsätt socker, pressa ut citronsaft. Citronen kan också skäras i cirklar och placeras direkt i burken utan att pressa ut saften. Detta gör smaken ännu mer intensiv.
Häll zucchini med kokande ananassirap och linda och lägg sedan på en kall plats. Efterrätten visar sig vara ovanligt välsmakande och öm.
