Jag föreslår ett recept på kantarellkrämsoppa i vegetabilisk buljong. Riktig sylt!
Vi behöver:
- färska kantareller - 800 gram;
- 2 stora lökar
- en stjälk purjolök;
- 2 medelstora morötter
- 4-5 kvistar selleri;
- 3 potatisknölar
- tomater - 2-3 st.;
- förpackning av en blandning av torkade örter för soppa;
- grädde 20% fett - 400 ml.;
- smör - 2 matskedar;
- salt, svartpeppar
- 1 msk mjöl;
- greener (valfritt).
1. Förbered grönsaksbuljong: lägg selleri, grovhackad potatis, morötter, purjolök och tomater i en stor kastrull, en hel lök. Häll grönsaker med en liter vatten och sätt på eld. Ta bort skummet efter kokning, tillsätt torkade örter. Buljongen ska kokas på låg värme i 30 minuter. Filtrera den färdiga buljongen genom en sil.
2. Medan buljongen kokar förbereder du kantarellerna: rengör, tvätt och skär dem inte särskilt stora. Hacka den andra löken fint. Smält smöret i en förvärmd stekpanna, sprid de hackade svamparna och lökarna. Stek på medium värme, rör om ibland. Häll försiktigt saften som dyker upp efter 10 minuters stekning i buljongen. Därefter kan du lägga till mer smör om det behövs. Stek kantarellerna tills de är mörkbruna.
3. Tillsätt stekt kantareller i den filtrerade buljongen och häll i grädden. Sätt på mixern och slipa innehållet i pannan försiktigt till en homogen massa. När du maler, tillsätt gradvis mjöl, sedan salt och svartpeppar efter smak. Vi lägger kastrullen på spisen och tar gräddsoppan över låg värme tills den är kokt och undviker stark kokning.
4. Servera soppan i djupa skålar, garnera med finhackade örter - lök eller persilja.
Hjälpsamma ledtrådar.
1. Istället för mjöl kan du använda redan kokta potatisar - lägg dem bara i soppan innan du blandar med en mixer.
2. Istället för kantareller kan du använda champinjoner (1 kg).
3. Grönsaker tillagade i buljong kan bli en underbar och välsmakande sidrätter för kött eller fisk för andra.
