Tom Yum, eller Tom Yum, är en kryddig kryddig thailändsk soppa tillagad i kycklingsbuljong, smaksatt med galangal, kaffirlimeblad, torkad chilipeppar, citrongräs (sorghum) och limejuice. När det serveras med räkor kallas det Tom Yum Goong eller Spicy Shrimp Soup. Om det innehåller kyckling kallar kockarna det Tom Yum Kai, eller Spicy Chicken Soup.
Det är nödvändigt
-
- 500 ml kycklingbuljong,
- 1 tjock stam av citrongräs
- riven galangal rot
- 2-3 blad av kaffelkalk,
- Nam Prik Pao (thailändsk chilipasta) - 1-2 teskedar
- 4-5 Serano paprika,
- 2 msk fisksås
- 1 medelkalk
- ¼ lök,
- ½ tesked socker
- 4 msk koriander (koriander)
- 50 g kokt kycklingbröst,
- 4 svampar,
- 3 msk hackad grön lök.
Instruktioner
Steg 1
Ta bara den vita delen av citrongräs (ca 12 cm) och krossa med den platta sidan av en kniv. Detta gör att kryddan helt kan "avslöja" dess smak och arom. Skär citrongräs i 3-4 cm bitar.
Steg 2
Häll kycklingbuljong i en kastrull och sätt på eld. Värm upp det och tillsätt hackat citrongräs, riven galangrot och fisksås. Koka upp. Täck och låt sjuda ytterligare 15 minuter på medium värme.
Steg 3
Skär kycklingbröstet i små bitar, 4-5 cm vardera. Skär också kaffirlime. Skär Cyrano chilipeppar i ringar och skala dem. Om du vill att soppan ska vara mycket kryddig, lämna fröna. Skär en fjärdedel av löken i segment. Skär svampen i skivor.
Steg 4
Ta bort locket och tillsätt lime, paprika, lök och hackad kyckling i soppan.
Steg 5
Sänk värmen till låg och låt sjuda ytterligare 2-3 minuter, tillsätt sedan Nam Prik Pao och svamp. Simma ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt nu de gröna lökarna och låt den värmas upp i 30 sekunder.
Pressa ut saften ur lime.
Steg 6
Stäng av värmen, ta bort citrongräs och galangal, tillsätt limejuice och garnera med korianderblad. Prova Tom Yum för salt och surhet. Justera vid behov genom att tillsätta fisksås (salt) eller limejuice (syra).
Steg 7
För att förvandla Tom Yum Kai till Tom Yum Goong, använd samma mängd räkor istället för kyckling, men lägg dem på bara en minut innan soppan är klar. Räkor lagar mat snabbt och om de är för kokta blir de till hårda, "gummiaktiga".
