De berömda thailändska sopporna tom yam och tom kha är en slags kålsoppa och borsch av thailändsk mat. Det finns ett stort antal alternativ för beredningen, och varje thailändsk hemmafru kommer säkert att ha sitt eget recept på den mest utsökta tom yam eller tom kha, precis som varje rysk hemmafru har sitt eget recept på kålsoppa eller borsch. Huvudskillnaden mellan tom yam och tom kha är att kokosmjölk inte används i den förra. Eftersom vi tyvärr inte alltid har tillgång till en mängd olika exotiska ingredienser som krävs för thailändska soppor, antar den ryska anpassningen av receptet användningen av kokosmjölk för att göra smaken mer intressant.
Det är nödvändigt
-
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- chili - 2 stora paprika;
- vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
- skal av en citron;
- färsk ingefära - 3 cm rot;
- socker - 2 msk. skedar;
- citronsaft - 2 msk. skedar;
- kyckling eller fiskbuljong - 400 ml;
- kokosmjölk - 400 ml;
- skalade räkor - 450 g;
- små champinjoner eller shiitakesvampar; - 100 g
- torr citrongräs - 2 msk skedar.
Instruktioner
Steg 1
Blöt citrongräs i vatten 4-5 timmar innan du lagar mat.
Steg 2
Förbered tom yam kryddpasta, basen för soppan. Skala vitlök och skär i skivor. Tvätta chilipeppar, skala stjälkarna och kornen, skär i tunna ringar. Värm oljan i en liten stekpanna. Torka vitlök i några sekunder, sked sedan ur pannan och lägg åt sidan. Stek chili-ringarna i samma olja tills de blir mörkare. Ta också bort dem från pannan och torka på en pappershandduk. Därefter måste pannan avlägsnas från värmen, men det finns ingen anledning att hälla ut oljan.
Steg 3
Mal vitlök och chili i en mixer tills den är jämn. Sätt sedan tillbaka blandningen i stekpannan med olja och stek i några sekunder.
Steg 4
Ta bort skalet från citronen med ett fint rivjärn, var försiktig så att du inte rör vid den bittra vita delen. Pressa citronsaften i en kopp. Skala och riv ingefära.
Steg 5
Tillsätt zest, juice och ingefära tillsammans med socker i en kastrull med vitlök och peppar, blanda hela massan ordentligt och låt sjuda på låg värme tills den är helt homogen.
Steg 6
Koka kycklingbuljongen i en kastrull. När det kokar, tillsätt kokosmjölken och sedan den kokta pastan. Blanda allt, koka och koka i 2 minuter, rör om hela tiden.
Steg 7
Töm citrongräs, skölj under kallt vatten, linda in i ostduken och lägg i soppan.
Steg 8
Tvätta svampen ordentligt, skär dem i stora bitar. Om du använder shiitake, ska de blötläggas minst två timmar innan du lagar mat.
Steg 9
Tillsätt svamp och räkor i soppan och koka tills räkorna är klara.
Steg 10
Lägg locket på potten och låt soppan sitta i ungefär en halvtimme. Ta sedan ut citrongräsbunten och kassera den.
Steg 11
Strö över hackad koriander vid servering.
