Hai Jiao eller Hai Jiao, en thailändsk omelett, skiljer sig påfallande från sina europeiska motsvarigheter. I själva verket, förutom att båda är gjorda av ägg, har de väldigt lite gemensamt. Medan en europeisk omelett ska vara lätt, slät, krämig och mjuk, är den idealiska thailändska Hai Jiao fluffig på insidan och krispig på utsidan, med en ljusguldbrun nyans, som ett lockigt moln. Servera thailändsk omelett på en handfull jasminris.
Det är nödvändigt
-
- 2 stora kycklingägg
- ¼ tesked citronsaft (lime)
- 1 tsk fisksås
- ¾ kopp vegetabilisk olja
- 1 msk rismjöl
Instruktioner
Steg 1
Ta bort äggen i förväg så att de har rumstemperatur när omeletten kokas. Koka jasminris. Omeletten lagar mat mycket snabbt och när du tar ut den ur woken bör riset redan finnas på tallrikarna så att du inte behöver flytta den känsliga och fluffiga Hai Jiao igen.
Steg 2
Bryt kycklingäggen i en skål bred och tillräckligt djup för att hålla dubbelt så mycket. Tillsätt några droppar citron eller limejuice. Om du inte har dessa frukter till hands, använd vit eller äppelcidervinäger. Syran hjälper till att mjuka upp den färdiga måltiden.
Steg 3
Tillsätt en tesked fisksås i äggen. Var inte rädd - det ger en lätt salthalt, men inte en fiskig smak eller arom. Många recept rekommenderar att du använder sojasås istället, men det har inte den känsliga gyllene nyansen du vill ha.
Steg 4
Förvärm woken. För thailändska omeletter är en 22 cm wok det bästa valet. Värm upp lätt vegetabilisk olja med hög rökpunkt. Du kan ersätta vegetabilisk olja med smält ister utan rädsla för överflödiga kalorier, för eftersom den thailändska omeletten är i kontakt med djupt fett i mer än en minut, har den inte tid att mättas med fetter. Det viktigaste är att det finns mycket smör eller smält fett och att de värms upp till mycket hög temperatur.
Steg 5
Vispa äggen lätt med en gaffel eller visp. Slå inte förrän det är tillräckligt med fast skum, lätt och luftigt skum. Rör i en matsked rismjöl (du kan ersätta potatis eller majsstärkelse för detta). Rör om och se till att det klumpfria mjölet löses upp i äggblandningen. Om du inte är säker på om du kommer att lyckas, blanda mjölet med citronsaft och fisksås och lägg dessa ingredienser till de vispade äggen tillsammans. Det är mjölet (eller stärkelsen) som gör kanterna på omeletten krispiga.
Steg 6
När oljan börjar röka, var beredd att hälla äggblandningen i woken. Du kan hälla in den från en höjd för att göra Hai Zhao mer skiktad, "grumlig", med ojämna böjda kanter. Men var försiktig - med den här metoden kan het olja plaska i alla riktningar.
Steg 7
Koka omeletten i 20 sekunder. För att noggrant markera den här gången räknar de i de engelsktalande länderna "Mississippi" - en gång en Mississippi, två Mississippi och så vidare. Om du inte har något annat sätt att exakt ställa in tid, försök att räkna till tjugo Mississippi. Vänd omeletten och koka i ytterligare 20 sekunder. Ta bort Hai Jao från woken och lägg den på en handfull ris. Servera direkt eftersom denna omelett är en slags thailändsk snabbmat.
