När gästerna redan är på tröskeln och det inte finns någon tid alls, finns det helt enkelt ingen bättre delikatess än pepparkakorna i Nürnberg. Original och ovanligt, det kommer att överraska och glädja alla bekanta och vänner med sin smak.
Nürnberg Pepparkakor är en unik behandling som tillagas utan mjöl. Pepparkakshistorien har sitt ursprung i staden Nürnberg i Bayern. Det finns en legend att pepparkakorna uppfanns av en bagare som blev sjuk på natten. För att behaga henne bakade han en lätt efterrätt som heter Elizas pepparkakor. Efterrätten har vunnit sin popularitet över hela Nürnberg och nu över hela världen.
Enligt en annan version har Nürnberg pepparkakor varit kända sedan 1400-talet. Sedan gjordes de av honungsdeg, på vilka de ritade olika lärorika ritningar. Sådana pepparkakor förbereddes oftast till påsk, bröllop och dop. Invånarna i staden uppfattade dessa pepparkakor inte bara som en söt delikatess, utan också som ett läkande botemedel, eftersom de innehöll nötter och mandlar, som var symboler för död och uppståndelse (skal och kärna). Idag anses Nürnberg pepparkakor vara den bästa souveniren som kommer från hjärtat av Franken.
Nürnberg Pepparkakorecept
För ett klassiskt pepparkakrecept måste du ta följande ingredienser:
- 2 kycklingägg;
- strösocker - 200 g;
- vanillin;
- mjölmutter - en fjärdedel tesked;
- malet kanel - 1 tesked;
- markklyftor - 0,5 tsk;
- hasselnötter - en liten handfull;
- mandlar - 7-8 bitar;
- kanderad frukt av citron och apelsin - 250 g;
- rom essens - 0,5 tesked;
- chokladglasyr.
Pepparkakor i Nürnberg anses vara en delikatess, men detta stör inte förberedelserna varje dag. Trots det stora antalet ingredienser anses receptet vara enkelt.
- Stegvis stegning av pepparkakor börjar med beredningen av alla ingredienser. Det är nödvändigt att förvärma ugnen i förväg, eftersom tillagningsprocessen inte tar mycket tid.
- Vispa 2 ägg och salt tills det är luftigt. Tillsätt vanillin och socker gradvis till blandningen. Slå.
- Blanda ihop malda kanel, kryddnejlika och muskotnöt. Tillsätt den resulterande bulkblandningen i äggmassan.
- Skala nötter och onödigt skräp. För stora frukter krossas bäst i en kaffekvarn till liten storlek. Lägg till degen.
- Rör om kanderad frukt med romensens, blanda noga och lägg till degen.
- Blanda alla ingredienser tills en tjock massa erhålls. Om degen inte är tillräckligt viskös måste du lägga till kanderad frukt eller nötter.
- Sked degen på bakpapper och baka i ugnen i 20 minuter.
- Beredskapen kontrolleras med en tandpetare av trä.
- För att förbereda en chokladfondant kan du använda en färdig blandning som säljs i en butik eller så kan du göra den själv. För att göra detta måste du ta 2 matskedar kakaopulver, ett halvt glas strösocker, 4 matskedar mjölk och 70 gram smör. Alla ingredienser måste blandas och kokas på låg värme tills små bubblor dyker upp.
- Häll den resulterande fondanten över pepparkakorna och skicka till kylen för att stelna chokladmassan.
Mjölreceptvariation
För kockar som inte accepterar mjölfria bakverk finns det ett snabbt recept på Nürnberg pepparkakor baserat på det.
Huvudingredienserna är:
- vetemjöl - 300 g;
- mandlar - 8-10 bitar;
- hasselnötter - en liten handfull;
- torkade aprikoser - 100 g;
- kanderad frukt med citron - 100 g;
- smör - 50 g;
- strösocker - 3 matskedar;
- flytande honung - 150 g;
- 2 kycklingägg;
- kakaopulver - 1 matsked;
- en halv citron;
- kryddor för pepparkakor;
- kanel - 1 tesked.
Till skillnad från det ursprungliga receptet bereds mjöl Nürnberg på samma sätt som en vanlig påskkaka. Du måste ta en djup kastrull och lägga socker, honung och smör där. Vi väntar på att blandningen värms upp och blir en homogen massa. Låt svalna något.
- Nästa steg är att skära torkade aprikoser och blanda dem med kanderad citron.
- Vi tar citron. Pressa ut saften ur den. Därefter måste du blanda det med socker-honungsblandningen. Gradvis måste du blanda den resulterande massan med pepparkaksmakning. Tillsätt citronsaft ger pepparkakorna en fantastisk lätthet.
- Rör gradvis in ägg, nötter, kanderad frukt och hackade torkade aprikoser i degen. Blanda degen ordentligt.
- Forma medelstora runda pepparkakor från degen. Baka vid 170 grader i 15-20 minuter.
- Glasyren bereds på vanligt sätt, som i den klassiska versionen.
- Färdiga pepparkakor kan ströas med florsocker.
Kaloriinnehåll i den färdiga skålen
Näringsvärdet för en klassisk hemlagad pepparkaka i Nürnberg utan mjöl överstiger vanligtvis inte 200 kcal per 100 g delikatess. Men så snart mjöl och smör förekommer i receptet stiger kaloriinnehållet kraftigt till 350 kcal.
Hur en pepparkaka i Nürnberg ska se ut och var man kan köpa den
De ursprungliga pepparkakorna i Nürnberg var stora och runda. En intressant delikatess bereddes med eller utan fyllning. Pepparkakorna hade mycket ofta en glasyr på toppen. Glasyrens färg kan vara annorlunda. Vanligt förekommande var choklad, vanilj och citronfudge.
Skillnaden mellan Nürnberg pepparkakor och vanliga pepparkakor är den fullständiga frånvaron av mjöl eller dess mycket lilla mängd. Alla sorters nötter och kanderad frukt läggs till pepparkakorna. Som regel används mandlar, hasselnötter och valnötter. I det klassiska receptet läggs muskot.
För närvarande anses Lambertz-gruppen vara den officiella tillverkaren av Nürnberg pepparkakor, som säljer pepparkakor och pepparkakor i sina egna specialbutiker. Dessutom hittar du butiker som säljer handgjorda pepparkakor på Bayerns territorium.
Delikatessen har blivit populär för länge sedan tack vare jul. Varje person som bor i Europa köper minst 5-6 pepparkakor för semestern. Några av dem kommer definitivt att gå till en gåva. De mest populära är pepparkakor, förpackade i presentförpackningar och musiklådor.
