Fisk är en mycket hälsosam produkt. Den innehåller många vitaminer och proteiner, den är också rik på spårämnen som vår kropp behöver. Det finns till och med fleromättade fettsyror som är väsentliga för människors hälsa. Därför måste fisk och skaldjur finnas i veckodieten. Men förutom hälsosam kan fisk också vara mycket god. Såsom varmrökt öring.
Det är nödvändigt
-
- öring;
- rökeri;
- salt;
- sågspån;
- ren gasväv;
- liten ved och trädgrenar (lövfällande).
Instruktioner
Steg 1
Bered en svag saltlösning (1 kg salt per 16 kg produkt) och salta fisken i den. Gut stor fisk, tvätta och dela upp i lager, skär längs ryggraden. För medelstora fiskar tar du bara bort inälvorna. Strö salt på fisken och ombord, gnugga salt i slaktkroppen. Det blir lättare att göra om det med lätt tryck flyttar det på en bräda beströdd med salt. Från insidan är det bekvämare att salta fisken med handen. Om ryggen är köttig, skär sedan fisken längs åsen och salta där också.
Steg 2
Ta en emaljkruka och lägg fisken i lager. Täck allt med pergament. Böj kanterna på pergamentet. Täck över och tryck på öringen och säkra med tråd eller rep.
Steg 3
Placera fisken på en saltad linje. Salt i minst två dagar. Om fisken tinas i vatten, håll den i saltlake i 4 dagar.
Steg 4
Häng slaktkropparna på hängare och ha tidigare bundit dem med rep. Täck väl med gasbind och kyl i en timme.
Steg 5
Tvätta torkad öring. Håll stor fisk i vatten ett tag. Börja röka om en timme.
Steg 6
Använd lövträ för att tända eld i kaminen. Placera fisken borta från värmen. Placera den på det medföljande stativet i ett lager och inte tätt. I det här fallet blir fisken jämnt mättad med rök. Placera stora slaktkroppar i rökaren nedan.
Steg 7
I det inledande skedet av rökning, tänd en stark eld, öringen ska torka och koka. Var dock försiktig så att du inte bränner någonting. När fisken är torr täcker du elden med sågspån och stänger spjället väl. Fisken kommer att förbli i tät rök.
Steg 8
Torktiden är 15 minuter. Temperaturen bör vara cirka 80 grader. Rökning i sig kräver mer värme, cirka 100 grader.
Steg 9
Efter 30-60 minuter (tiden beror på rökhusets storlek och fisken i sig) är röken redan torr med en speciell arom. Rök stor öring i 1, 5-2, 5 timmar.
Steg 10
Upprätta produktens beredskap genom att själva fisken ser ut, som ska få en gyllene tefärg och en torr yta.
