Kärnan i mjölkstoppning är vikningen av mjölkprotein. För att uppnå detta och få keso kan du vänta på att mjölken surnar på en varm plats eller påskynda processen genom att tillsätta någon oxiderande komponent - det kan vara gräddfil, kefir, kalciumklorid eller till och med citron. Det finns olika sätt att göra keso hemma.
Det är nödvändigt
-
- mjölk;
- kalciumklorid;
- kefir.
Instruktioner
Steg 1
Ett av de traditionella sätten att göra hemlagad keso är att lämna mjölken på en varm plats tills den blir sur. Detta tar vanligtvis ungefär en dag. Vänta tills mjölken inte bara smakar surt, utan krymper, det vill säga skiljer sig från diskens väggar. För att påskynda denna process, tillsätt 1 - 2 msk gräddfil eller gräddmjölk eller kefir i mjölken. Lägg sedan burken eller burken med fermenterad mjölk i en stor kruka med kokande vatten, täck och låt stå tills vattnet i potten har svalnat. Därefter måste du kasta ostmassan: lägg ostduken vikad i fyra i ett durkslag och tappa vassle försiktigt. Häng ostmassan i ostduken vid kanterna och låt överflödig vätska rinna av (ca 10-15 minuter). Lägg sedan ost i ostduken i en skål, tryck ner den, lägg den på en kall plats i 2-3 timmar. Vanligtvis på detta sätt erhålls 600-700 gram keso från tre liter mjölk.
Steg 2
Keso kan också beredas av ren kefir eller vilken jäst mjölkprodukt som helst. För att göra detta, sätt kefir på låg värme och koka upp det. Ta sedan bort från värmen, låt stå och svalna, kasta den resulterande ostmassan på en sil eller ostduk.
Steg 3
Ett annat sätt är att förfrysta kefir, sedan avfrosta och vika den på en sil eller ostduk. På detta sätt erhålls också ostmassa.
Steg 4
Mjölksyraprodukter som kefir kan inte kokas utan värmas i ett vattenbad. För att göra detta, häll kefir i en liten behållare och lägg den i en större kastrull eller skål. Häll vatten i denna kastrull, koka upp och låt sjuda i cirka 20 minuter. I ett vattenbad kokar inte själva kefiren utan bringas bara till hög temperatur.
Steg 5
Kalciumklorid, som du kan köpa på apotek, curdlar också mjölk. Tillsätt kalciumklorid i kokande mjölk och kasta på ostduken enligt beskrivningen ovan. Du behöver cirka tre matskedar kalciumklorid per liter mjölk.
