Tryffel är en typ av gourmet svamp vars frukter ligger under jorden. Dessa svampar är särskilt uppskattade. Kostnaden för ett kilo riktiga tryffel börjar vid $ 800 och går ibland upp till flera tusen.
Typer av tryffel
Det finns hundratals typer av tryffel, men de mest värdefulla är de svarta och vita sorterna. De är sommar och vinter. I Europa, de vanligaste svartvita vintersorterna.
Den svarta vintertryffeln dyker upp i november och visar sin maximala smak i slutet av januari. Det finns främst i Italien, Spanien och Frankrike. Tryffel växer tillsammans med björk och ek. Denna typ av tryffel är svartbrun på utsidan och rödbrun på insidan. Den dyraste tryffeln är från Perigord i Frankrike. Dess värde ligger i dess starka, ihållande, distinkta lukt och lätt nötig smak.
Vita tryffel är mer sällsynta än svarta. Den finns i Umbrien och Piemonte i Italien och har en brun hud och ett ljust kött med röda vener. Doften av vita tryffel är mer uttalad än svarta, men den är inte lika ihållande och försvinner snabbt.
Process för insamling av tryffel
Att samla tryffel är en mycket komplicerad process. De skördas vanligtvis på natten eftersom deras skarpa lukt är lättare på natten. Grisar eller hundar används för att söka efter tryffel. Hundar är förberedda för denna process från födseln: valpar matas mjölk med buljong eller tryffeltinktur. Då tränas djuren: bitar av trä, gnuggade med tryffel, gömmer sig runt rummet, som djuren måste hitta. I stället för ett rum använder de en gård och en grönsaks trädgård och sedan går de ut i skogen. Grisar behöver inte så mycket förberedelser. De har en mycket känslig luktsinne och hittar därför tryffel utan problem. Men på grund av svampens arom faller grisarna i en sådan lycka att det är mycket svårt att ta bort dem från upptäcktsplatsen senare.
Tryffelskörden skiljer sig mycket från år till år. Under år med dålig skörd kan tryffelpriserna öka flera gånger. Ett så högt pris för tryffel beror inte bara på den mödosamma processen att samla in dem utan också på det faktum att de inte har några analoger i världen och inte kan erhållas på något annat sätt.
Delikatesslagring
Tryffel har en mycket kort hållbarhet, så de måste ätas färska för att uppleva sin unika smak. Tryffel säljs mycket snabbt under säsongen och finsmakare kommer speciellt till Italien och Frankrike för att njuta av denna sällsynta delikatess.
Tryffel kan ändå behålla sin smak och arom i en speciell olja. Dessa svampar används senare som ett tillägg till andra rätter. Ibland lagras tryffel i ris, varefter en mycket ovanlig risotto framställs av den. Ännu mindre ofta är tryffel frysta. Men kostnaden för en sådan produkt är mycket mindre än för en ny.
