Verkliga tryffel är dyra, säljs inte i vanliga livsmedelsbutiker och är mycket godare än något godis i en låda som stolt säger Truffles. Faktum är att "korrekta" tryffel framställs av en blandning av choklad, grädde, äggulor och smör, och därför är deras hållbarhet mycket kort och transportvillkoren är ovanligt strikta. Men den viktigaste "tryffel" -hemligheten är att det inte finns något enklare och mer intressant än att göra dessa sötsaker själv.
Det är nödvändigt
-
- 3 ½ msk smör (82% fett)
- 2 äggulor
- 1/4 kopp socker
- 1/3 kopp hög fet grädde
- 360 gram bra mörk choklad
- Kakao pulver
Instruktioner
Steg 1
Ta bort oljan i förväg och vänta tills den blir mjuk, som för en grädde.
Steg 2
Vispa smör, äggula och socker tillsammans.
Steg 3
Bryt chokladen i små bitar och tillsätt den i smör- och äggblandningen.
Steg 4
Värm grädden i ett vattenbad.
Steg 5
Tillsätt choklad blandad med smör och äggblandning. Rör om hela tiden, vänta tills all choklad har smält och blandningen blir blank, homogen.
Steg 6
Kyl chokladblandningen, kallad ganache, och lägg den i kylen i några timmar.
Förbered en skål med kakaopulver och en kyld pärlsats.
Steg 7
Ta ut ganache, gör små bollar och belägg dem snabbt i pulvret. Om ganache blir för mjuk och klibbig, lägg tillbaka den i kylen i 15-20 minuter. För att undvika detta är det bättre att placera skålen med choklad i en behållare med is i förväg.
Steg 8
Vissa konditorer insisterar på att man bara kan rulla med fingrarna när man gör tryffel. Så att godisytan är lika ojämn som tryffelsvampens.
Förvara tryffel i en lufttät behållare i kylen i upp till 1 vecka.
Steg 9
Om du inte behöver göra klassiska tryffel, om du är redo att experimentera, kan du säkert vägra äggulor och ersätta grädden med samma volym nästan vilken vätska som helst - mjölk, vatten, fruktpuré, te, kaffe eller alkohol. Observera att alkohol avdunstar vid uppvärmning, och om du vill bevara "graden", och inte bara aromen, måste alkoholhaltiga drycker tillsättas ganache efter att du tagit bort den från spisen, men innan du lägger den i kylen..
Steg 10
Du kan smaka tryffel inte bara med sprit utan också lägga till peppar, mynta, havssalt till dem, vad du än tycker är lämpligt och intressant. Det är inte heller nödvändigt att hålla sig till en kakao för att rulla en tryffel. Kanel, strösocker, kokosflingor och nötsmulor fungerar bra.
