Naturligtvis kan gröna läggas till många bakverk. Det är till exempel svårt att föreställa sig focaccia utan rosmarin eller franska lantbröd utan örter från Provence. Men när det gäller bullar är det mest populära receptet de traditionella burgundiska gougèresna. Små, för ett par bitar, gjorda av ömt chouxdeg med ost, vitlök och örter, de är idealiska för ett glas gott vitt vin, så älskade av deras skapare, fransmännen.
Det är nödvändigt
-
- 1 kopp mjölk 5% fett
- 6 msk osaltat smör
- 1 kopp vetemjöl
- 4 stora kycklingägg
- 1 kopp riven ost
- Gruyere typ
- 1 vitlöksklyfta
- finhackat
- 1 msk finhackade färska örter
- 1 tsk finhackad färsk persilja
- 1 tsk Dijon senap
- ¼ tesked svartpeppar
- 1 tsk salt
- ¼ tesked muskot
- 2 msk riven parmesanost
Instruktioner
Steg 1
Värm mjölken på medelhög värme i en bred kastrull, tillsätt 2/4 smör i den och rör om hela tiden och vänta tills den är helt smält.
Steg 2
Ta bort smör- och mjölkblandningen från värmen och tillsätt det siktade mjölet, saltet och peppar. Rör om väl med en träsked.
Steg 3
Återställ krukan till värmen och koka under några minuter tills degen börjar fastna på krukans sidor. Avlägsna från värme.
Steg 4
Rör om degen med en mixer för att kyla den lite. Tillsätt ett ägg. Ta ut ägg från kylskåpet några timmar innan du lagar mat och håll det varmt. Blanda ägget grundligt i degen med medelhastighet. Tillsätt resten av äggen åt gången och se till att degen inte har tid att svalna, å ena sidan och å andra sidan blandas varje ägg helt med degen.
Steg 5
Tillsätt ost, senap, örter, muskotnöt, knåda degen med en sked och lägg i en konditoriväska.
Steg 6
Fyll ett bakplåt med bakpapper eller förbered en speciell silikonmatta. Värm ugnen till 220 grader Celsius. Plantera degen i små bollar, ca 2 centimeter i diameter och ca 3 centimeter från varandra.
Steg 7
Baka bullarna i 10 minuter tills de höjer sig och blir blekt gyllene, sänk sedan temperaturen till 190 grader och baka i ytterligare 15 minuter tills de blir gyllenbruna. Öppna inte ugnen förrän bullarna är klara.
Steg 8
Smäl resterande smör på svag värme och tillsätt finhackad vitlök till det medan bullarna bakar, innan de nästan är klara. Värm vitlök i oljan i cirka trettio sekunder. Ta bort potten från spisen och tillsätt finhackad persilja.
Steg 9
Ta bort hålen från ugnen och borsta dem med vitlökolja. Strö över parmesan. Servera varm.
